Graffe napoletane con patate

Il primo passaggio per prepare le graffe napoletane con le patate prevede proprio la bollitura delle patate dopo averle lavate bene sotto l’acqua corrente e inserite in una pentola con acqua salata. Quando saranno pronte (inserite uno stuzzicadente nelle patate, se entra facilmente significherà che sono cotte), colatele, lasciatele intiepidire e pelatele (evitate di farle raffreddarle troppo, perchè in tal caso la pelatura risulterà più difficoltosa). A questo punto ponete la farina in una ciotola e formate una fontana [1], schiacciate all’interno le patate con uno schiacciapatate [2] e aggiungete lo zucchero.

Unite anche le uova intere, il sale, il burro morbido a pomata, la bustina di vanillina e la buccia del limone grattugiata [4]. Iniziate a mescolare gli ingredienti [5] poi sciogliete bene il lievito di birra nel latte inserito in un bicchiere [6].

A questo punto versate il lievito nel composto [7] e impastate con una forchetta iniziando a inglobare la farina [8]. Quando il composto avrà raggiunto una certa consistenza iniziate a lavorare l’impasto con le mani [9].

Continuate ad impastare per circa 4 minuti o fino a quando l’impasto risulterà liscio, quindi formate una palla [10], coprite con pellicola per alimenti [11] e lasciare lievitare per circa due ore o fino a quando sarà raddoppiato [12].

Una volta lievitato, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, lavoratelo riformando una palla da cui prelevare una parte di impasto e lavoratelo formando un cordoncino e sovrapponendo un’estremità sull’altra. Man mano che realizzate le vostre graffe disponetele su dei quadrati di carta forno che avrete preparato precedentemete.
Procedete in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto [13]. Fate lievitare ancora in un luogo asciutto e lontano da correnti d’aria coperte con un canovaccio fino a quando saranno raddoppiate di volume.
Procedete quindi alla cottura delle vostre graffe! Fate scaldare l’olio di semi in una pentola con i bordi alti. Quando lolio avrà raggiunto la giusta temperatura (170°), inserite una o due graffe per volta con tutta la carta per evitare che si sgonfino [14]. Rimuovete la carta con una pinza da cucina, preferibilmente in acciaio e fatele dorare da entrambi i lati (ci vorranno circa 2 minuti in tutto). Scolate e ponete le ciambelle su di un piatto con carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso [16].

Infine, ancora calde passatele nello zucchero semolato rigirandole per ogni lato, in modo da ricoprirle completamente [16 e 17]. In caso lo zucchero dovesse diventare granuloso e che non aderisce più alla graffa, sostituitelo con dello zucchero fresco.
 Disponete subito le graffe in un altro contenitore da portata [18] e … Buon appetito.