Graffe napoletane con patate

Il primo passaggio per prepare le graffe napoletane con le patate prevede la bollitura. Lavatele bene e inseritele in una pentola con tanta acqua e sale. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza delle patate, ma in genere ci vorranno circa una trentina di minuti.

Quando saranno cotte, (per vedere se sono cotte inserite uno stuzzicadenti nelle patate, se entra facilmente significherà che sono cotte), colatele, lasciatele intiepidire e pelatele. Evitate di farle raffreddarle troppo, perchè poi risulterà più difficoltoso pelarle.

A questo punto ponete la farina in una ciotola e formate una fontana [1], schiacciate le patate con uno schiacciapatate [2] e aggiungete lo zucchero.

Unite anche le uova intere, il sale, il burro morbido a pomata, la bustina di vanillina e la buccia del limone grattugiata [4]. Iniziate a mescolare gli ingredienti [5] poi sciogliete bene il lievito di birra nel latte inserito in un bicchiere [6].

A questo punto versate il lievito nel composto [7] e impastate con una forchetta iniziando a inglobare la farina [8]. Quando il composto avrà raggiunto una certa consistenza iniziate a lavorare l’impasto con le mani [9].

Continuate ad impastare per circa 4 minuti o fino a quando l’impasto risulterà liscio, quindi formate una palla [10], coprite con pellicola per alimenti [11] e lasciare lievitare per circa due ore o fino a quando sarà raddoppiato [12].

Una volta lievitato, rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, lavoratelo riformando una palla da cui prelevare una parte di impasto e lavoratelo formando un filoncino lungo circa 20 cm e sovrapponete un’estremità sull’altra. Man mano che realizzate le vostre graffe disponetele su dei quadrati di carta forno che avrete preparato precedentemete.
Procedete in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto [13]. Fate lievitare ancora in un luogo asciutto e lontano da correnti d’aria coperte con un canovaccio fino a quando saranno raddoppiate di volume.
Procedete quindi alla cottura delle vostre graffe!

Fate scaldare l’olio di semi in una pentola con i bordi alti. Quando avrà raggiunto la giusta temperatura (170°), inserite una o due graffe per volta con tutta la carta per evitare che si sgonfino [14]. Rimuovete la carta con una pinza da cucina, preferibilmente in acciaio e fatele dorare da entrambi i lati (ci vorranno circa 2 minuti in tutto). Scolate e ponete le ciambelle su di un piatto con carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso [16].

Infine, ancora calde passatele nello zucchero semolato rigirandole per ogni lato, in modo da ricoprirle completamente [16 e 17]. In caso lo zucchero dovesse diventare granuloso e che non aderisce più alla graffa, sostituitelo con dello zucchero fresco.
 Disponete subito le graffe in un altro contenitore da portata [18] e … Buon appetito.