Le polpette vegetariane di patate, zucchine e provola ti sorprenderanno per il loro gusto e per la velocità di preparazione. Un piatto completo che puoi servire in tavola come secondo, ma nulla ti vieta di servirlo come antipasto per arricchire il tuo buffet o come contorno sfizioso. Un’idea nata dalla mia mania di riciclare, dall’unione di due avanzi del giorno prima, le patate in padella e zucchine trifolate con la cipolla. Pochi ingredienti che si mescolano per formare delle polpette strepitose che, di sicuro non ti deluderanno. Le polpette di patate, zucchine e provola sono irresistibili: croccanti fuori, ma con un cuore morbido e filante di provola.
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Ingredienti
INGREDIENTI PER 15 POLPETTE GRANDI
Strumenti
Cosa serve per preparare le polpette vegetariane di patate, zucchine e provola
Passaggi
Come preparare le polpette vegetariane di patate, zucchine e provola
Per preparare queste deliziose polpette vegetariane inizia sbucciando le patate aiutandoti con un coltellino o usando un pela patate. Sciacquale sotto l’acqua per eliminare le impurità ed eventualmente della terra residua e poi tagliale a metà; dalle due metà ottenute, ricava dei cubetti di 3-4 cm.
A parte in una padella fai riscaldare l’olio extravergine di oliva con la cipolla tagliata a fettine, poi tuffaci le patate. Regolate di sale e lascia cuocere per circa 15-20 minuti (o fino a quando risulteranno morbide), con un coperchio.
Intanto che le patate cuociono, dedicati alla pulizia delle zucchine: elimina, se presente, il fiore e poi sciacquale sotto l’acqua corrente. Poi spuntale e tagliale a cubetti piccoli e asciugale. Quindi versale in una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio. Aggiungi sale e pepe macinato fresco e fai cuocere per circa 10 minuti.
Una volta che le patate e le zucchine saranno cotte inserisci tutto in una ciotola capiente e schiaccia con una forchetta. Unisci il grana padano, le uova, ancora un po’ di pepe e amalgama bene il composto. Taglia a pezzetti la provola affumicata e mettila in una ciotola.
Quindi inizia a formare le polpette. Preleva una piccola parte di impasto, schiaccialo nel palmo della mano, inserisci un pezzo di provola e chiudi la polpetta aiutandoti con le mani.
Poi passala nel pane grattugiato e dopo adagiala su di un piatto.
Ripeti l’operazione fino a quando tutto l’impasto sarà terminato.
Metti a scaldare l’olio di semi in una padella e quando avrà raggiunto la giusta temperatura friggi le polpette di patate e zucchine. Falle cuocere da entrambi i lati e poi adagiale su un piatto con della carta assorbente.
Cottura in friggitrice ad aria:
Dopo aver formato le polpette e passate nel pangrattato spruzzare o spennella leggermente le polpette con olio d’oliva. Questo passaggio è fondamentale per la croccantezza delle polpette.
Posiziona quindi le polpette nel cestello distanziate tra loro per permettere all’aria di circolare e cuocere a 180°C-190°C per circa 15 minuti, girando le polpette a metà tempo.
Impiatta e porta a tavole le polpette vegetariane di patate, zucchine e provola e buon appetito.
Consigli e conservazioni
Per una versione light e più veloce potete cuocere le polpette vegetariane in friggitrice ad aria per 10-15 minuti alla temperatura di 190°C. Naturalmente La durata esatta dipende dalla dimensione delle polpette.
Potete conservare le polpette per un paio di giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore in vetro.
Se pensate di non riuscire a mangiarle tutte vi consiglio di congelarle crude. Quando deciderete di consumarle potete friggerle direttamente congelate, facendo attenzione agli schizzi durante la cottura.
Dosi variate per porzioni
