Tortino di spinaci e patate

Iniziate con il pulire gli spinaci eliminando la radice e le foglie gialle o non buone. Lavateli accuratamente, cercando di fare alla svelta e utilizzando poca acqua se vi è possibile, in quanto la maggior parte delle proprietà degli spinaci vanno via con il lavaggio e la cottura. Scottateli in poca acqua leggermente salata. Quindi metteteli a scolare.

Lavate le patate sotto l’acqua ed eliminate il terriccio, cuocetele per circa 20 minuti, (fate la prova con uno stuzzica dente) e quando saranno pronte scolatele e pelatele. Schiacciate i 2/3 in una terrina ed il rimanente tagliatele a fettine con una mandolina e mettetele da parte che vi serviranno in seguito quando andrete ad assemblare il tortino. Unite quindi alle patate schiacciate gli spinaci ben strizzati, le uova, il parmigiano, regolate di sale e di pepe (se gradite potete aggiungere anche una piccola grattatina di noce moscata), unite anche le restanti patate tagliate a fettine  ed impastate amalgamando bene il tutto.

Prendete degli stampini di alluminio o uno stampo per muffin, imburrateli (per fare prima potete ammorbidire per qualche secondo il burro nel microonde ed utilizzare un pennello da cucina), spolverizzate con il pangrattato e riempite gli stampini a metà per formare il tortino con il composto. Fatelo aderire bene sia sul fondo che ai lati. Mettete 1 o 2 cubetti di mozzarella, quindi coprite con dell’altro composto e livellate. Spolverizzate leggermente con pangratto ed irrorate con un filo di olio extravergine di oliva.