Porta in tavola tutta la magia degli gnocchi alla sorrentina: semplici, avvolgenti e irresistibili
Gli gnocchi alla sorrentina sono uno di quei piatti che profumano subito di casa: una ricetta della tradizione napoletana semplice, confortante e incredibilmente golosa. Morbidi gnocchi avvolti da un sugo di pomodoro profumato, tanta mozzarella filante e una gratinatura irresistibile… impossibile non innamorarsene al primo assaggio. È un piatto amatissimo in tutta Italia e anche all’estero, tanto da essere presente nel menù di moltissimi ristoranti. Prepararli in casa, però, è un’altra storia: pochi ingredienti, pochi passaggi e un risultato che mette d’accordo tutti, bambini compresi (i miei ne vanno matti!)
Ti lascio altre ricette “gnoccolose” tutte da provare
Ingredienti degli gnocchi alla sorrentina
PER LA SALSA DI POMODORO
PER FINIRE
Strumenti
Preparazione degli gnocchi alla sorrentina
SALSA DI POMODORO – CON BIMBY: Mettere nel boccale l’olio, lo scalogno a pezzi e l’aglio. Tritare a velocità 5 per 5 secondi. Portare poi in basso con la spatola. Insaporire 100° per 3 minuti velocità 2. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il basilico. Cuocere per 20 minuti a 100° velocità 1.
SALSA DI POMODORO – SENZA BIMBY:In una casseruola scalda l’olio insieme allo scalogno e all’aglio tritati. Lascia insaporire per qualche secondo, poi aggiungi la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico. Prosegui la cottura a fiamma medio‑bassa per circa 30 minuti, finché il sugo non risulta denso e profumato.
PER FINIRE: Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci pochi gnocchi alla volta. Man mano che salgono a galla, scolali e trasferiscili direttamente nella casseruola con il sugo di pomodoro.
Quando avrai terminato, mescola delicatamente e versa metà degli gnocchi in una pirofila. Aggiungi metà della mozzarella a dadini e una spolverata di parmigiano.
Copri con i restanti gnocchi e completa con la mozzarella rimasta e un’ultima generosa manciata di parmigiano.
COTTURA: Metti gli gnocchi alla sorrentina in forno a 250°C e lasciali gratinare per 5–10 minuti, finché la superficie non diventa dorata e la mozzarella perfettamente filante. Servili subito, ben caldi.
Consigli utili
Scegli gli gnocchi giusti — Se usi gnocchi confezionati, preferisci quelli freschi e non troppo morbidi: manterranno meglio la cottura. Oppure puoi preparare anche gli gnocchi a casa GNOCCHI DI PATATE
Non sciacquare gli gnocchi — Una volta scolati, trasferiscili subito nel sugo: così assorbiranno meglio il condimento.
Usa mozzarella ben asciutta — Tagliala a cubetti e lasciala sgocciolare qualche minuto: eviterai che rilasci troppa acqua in cottura.
Regola la gratinatura — Se vuoi una crosticina più dorata, passa la pirofila sotto il grill per 1–2 minuti finali.
Prepara in anticipo — Puoi assemblare la pirofila qualche ora prima e infornarla all’ultimo momento. Perfetta per quando hai ospiti.
Porzioni perfette — Calcola circa 200–250 g di gnocchi a persona per un piatto unico ricco e soddisfacente.
Variante senza lattosio
Per preparare gli gnocchi alla sorrentina senza lattosio, ti basta sostituire i latticini tradizionali con alternative adatte, mantenendo identica la procedura.
Mozzarella senza lattosio — Scegli una mozzarella delattosata che fonda bene. Tagliala a cubetti e lasciala sgocciolare qualche minuto.
Parmigiano senza lattosio — Molti parmigiani stagionati 30+ mesi sono naturalmente privi di lattosio; in alternativa usa un formaggio grattugiato certificato “lactose free”.
Gnocchi senza lattosio — Gli gnocchi di patate sono quasi sempre senza lattosio, ma controlla l’etichetta se li acquisti confezionati.
Procedimento identico — Prepara il sugo, cuoci gli gnocchi, assembla la pirofila e gratina in forno come nella ricetta classica.
Conservazione
Conservazione
In frigorifero — Gli gnocchi alla sorrentina già cotti si conservano in frigo per 1–2 giorni, ben coperti con pellicola o in un contenitore ermetico.
Riscaldare correttamente — Per riportarli alla loro cremosità originale, scaldali in forno a 180°C per circa 10 minuti, aggiungendo un filo di salsa o un cucchiaio di acqua se dovessero risultare troppo asciutti.
Si possono congelare? — Puoi congelarli prima della gratinatura, già assemblati nella pirofila. Al momento di servirli, infornali direttamente da congelati, aumentando i tempi di cottura.
Evitare la mozzarella acquosa — Se prevedi di conservarli, usa mozzarella ben asciutta: manterrà meglio la consistenza anche dopo il passaggio in frigo o freezer.
Dosi variate per porzioni
