Gli gnocchi alla romana sono uno di quei piatti che sanno di casa, di domeniche lente e di profumo di burro che invade la cucina. Nonostante il nome, sono una ricetta semplice e rassicurante, fatta con pochi ingredienti genuini: semolino, latte, uova e una generosa spolverata di formaggio. È il classico piatto che preparavano le nonne quando volevano coccolare tutta la famiglia senza complicarsi la vita.
La loro magia sta nella consistenza morbida dentro e leggermente croccante fuori, grazie alla gratinatura che li rende irresistibili. Sono perfetti per quando hai voglia di qualcosa di buono, tradizionale e confortante, ma senza passare ore ai fornelli.
Insomma, gli gnocchi alla romana sono una piccola coccola che porta in tavola il sapore della tradizione e il calore di un pranzo in famiglia.
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Ingredienti degli gnocchi alla romana
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Preparazione degli gnocchi alla romana
SENZA BIMBY
Versate il latte in un tegame e scaldatelo con 50 g di burro, poi unite il sale e un pizzico di noce moscata. Quando comincia a bollire, aggiungete a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi.
Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, finché non si addensa. Quando comincia a staccarsi dal fondo, togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete i tuorli, mescolando sempre, questa volta con un cucchiaio.
Aggiungete anche il Parmigiano grattugiato, poco alla volta, mescolando continuamente fino a incorporarlo del tutto. Poi togliete dal fuoco.
CON IL BIMBY
Mettere nel boccale il latte, il sale, la noce moscata e il burro, scaldare per 12 minuti a 95 gradi velocità 3. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, il semolino e i tuorli, mescolare a fondo con la spatola e amalgamare per 1 minuto a velocità 4, poi cuocere per 8 minuti a 90 gradi velocità 2.
COME FORMARE GLI GNOCCHI
Preparate due fogli di carta forno. Versate metà dell’impasto ancora caldo su uno dei fogli e modellatelo con le mani fino a dargli una forma cilindrica. Quando il cilindro è uniforme, avvolgetelo nella carta forno. Ripetete lo stesso procedimento con la seconda metà dell’impasto e mettete entrambi i rotoli in frigorifero per almeno un’ora.
Una volta raffreddato, otterrete un impasto compatto e, con un coltello, potrete ricavare dischi perfetti spessi circa 1 cm. Dopo aver ottenuto circa 30-40 pezzi, disponeteli su una teglia già imburrata e spennellateli con il burro fuso insaporito con salvia e aglio.
COTTURA: Spolverizzate la superficie con parmigiano grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti (oppure in forno ventilato a 180° per 15 minuti). Poi attivate la funzione grill e lasciate gratinare per 4-5 minuti. Una volta pronti, servite ben caldi.
CONSIGLI e NOTE
Come conservarli
In frigorifero: una volta cotti e lasciati raffreddare, sistemali in un contenitore ermetico.
Separati da crudi: se li hai già formati ma non ancora gratinati, puoi conservarli su un vassoio coperto da pellicola, facendo attenzione che non si sovrappongano.
Per quanto tempo
In frigo: si mantengono bene per 2 giorni se già cotti, oppure 1 giorno se ancora da gratinare.
In freezer: puoi congelarli da crudi (già tagliati e conditi con burro e formaggio) per circa 1 mese. Ti basta poi passarli direttamente in forno senza scongelarli.
Per la classica cena o il pranzo in famiglia, ecco qualche abbinamento che funziona sempre bene:
Secondi piatti che ci stanno a meraviglia
Arrosto di vitello o maiale: la loro delicatezza si sposa benissimo con un secondo più saporito.
Pollo al forno con erbe aromatiche.
Spezzatino (di manzo o di pollo): il sughetto è perfetto per completare il piatto.
Scaloppine al limone o al vino bianco, leggere ma gustose
Contorni che completano il piatto
Verdure al forno (zucchine, carote, peperoni).
Insalata mista per un contrasto fresco.
Spinaci saltati o bietole, che richiamano la cucina tradizionale.
Funghi trifolati, ottimi con la gratinatura degli gnocchi
Se vuoi anche un vino
Un bianco morbido come un Frascati o un Vermentino.
Oppure un rosso leggero tipo un Chianti giovane.
Dosi variate per porzioni
