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L’hummus, detto anche hummus bi tahina, è una salsa etnica molto nota, tipica della cucina israeliana e palestinese a base di ceci e sesamo (chiamato tahina, da qui il nome della ricetta), aromatizzata con diverse spezie. Solitamente, l’hummus si accompagna al pane azzimo o viene utilizzata come farcitura in numerose preparazioni. In Italia, è solitamente usata come salsa per intingere le verdure crude (carote e sedano in generale), un po’ come si fa con il pinzimonio o con la bagna cauda piemontese. Ciò fa dell’hummus una salsa molto adatta agli aperitivi. Per preparare l’hummus bi tahina, si possono utilizzare sia i ceci già lessati (quelli in scatola, per intenderci) sia quelli secchi che ovviamente si provvederà a mettere in ammollo e cuocere. La ricetta dell’hummus bi tahina è originaria del Libano, ma si è estesa anche nei paesi vicini come la Siria e la Giordania.
Ingredienti
- 200 gCeci
- 2 cucchiaiSesamo
- 1 cucchiainoCumino
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1Limoni
- 1 spicchioAglio
- 1 pizzicoSale
- 100 mlAcqua (fredda)
Preparazione
Se utilizzate i ceci secchi, metteteli in ammollo per almeno 12 ore, scolateli e lessateli a fuoco lento per circa 2 ore senza buttare l’acqua di cottura. Se non avete l’acqua di cottura dei ceci perché avete i ceci in scatola già lessati, mettete a scaldare dell’acqua in una pentola. Spremete il limone e filtrate il succo separandolo dai semi e dalla polpa. Frullate i ceci nel mixer assieme a uno spicchio d’aglio e il succo di limone, il sesamo, l’olio extravergine di oliva, il sale e 100 ml di acqua fredda, aggiungendo questi ingredienti uno alla volta. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e cremoso, fatelo riposare in frigorifero per mezz’ora. Il vostro hummus bi tahina è pronto. Se vi piace, potete guarnirlo con del prezzemolo tritato e dell’olio extravergine di oliva a crudo. Potete accompagnarlo anche con dei crostini o del pane abbrustolito. Come vedete, l’hummus è una salsa molto semplice da preparare, e soprattutto molto buona!
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