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Le olive all’ascolana sono dei deliziosissimi stuzzichini, presenti soprattutto nei buffet e negli antipasti. E’ un piatto a base di olive verdi di grandi dimensioni, ripiene di carne mista tritata molto finemente e insaporita con la noce moscata, impanate e fritte. Si tratta di una ricetta marchigiana, tipica della Provincia di Ascoli Piceno.
Ingredienti
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700 g Manzo (polpa)
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150 g Maiale (polpa)
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150 g Tacchino o pollo (polpa)
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2 Uova
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q.b. Noce moscata
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1/2 Scorza di limone
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abbondante Parmigiano reggiano (grattugiato)
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Farina 0
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Pangrattato
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Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Carote
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q.b. Sedano
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q.b. Cipolle
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Burro (per l'impasto)
Preparazione
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Tagliare a pezzi le carni e metterle in una padella spaziosa ed unire sedano, carota, cipolla, sale, un po’ di pepe, acqua q.b. e 1/2 bicchiere di vino bianco. Quando la carne è cotta, mettere tutto in un tritacarne casalingo, versare il composto in una ciotola e aggiungere parmigiano, uova, noce moscata, burro, un po’ di sale, limone grattugiato e amalgamare con le mani. Nel frattempo denocciolare le olive, meglio se staccate la polpa a spirale con un coltellino affilato, poi riavvolgetela intorno al ricco ripieno. Impanare le olive con la farina, quindi con l’uovo e infine con il pangrattato e friggerle con olio extravergine d’oliva o di semi fino a doratura.
Le vostre olive all’ascolana sono pronte per essere gustate: servitele in tavola ancora calde, ma non bollenti!
Consigli
Le olive all’ascolana destinate ad essere riposte e conservate nel congelatore di solito vengono solo infarinate e poste su un vassoio. Al momento di cuocerle si tolgono dal congelatore e si passano prima nell’uovo, poi nel pangrattato, completandone l’impanatura.
Fonte: Olive all'ascolana - CC BY-SA 3.0 Crediti foto: Infinitispazi / Wikimedia (cc by 2.5)
