L’importante è che la verdura sia SEMPRE, ma dico sempre, di stagione, in modo da trarre tutti i benefici e tutte le proprietà che essa ha, inoltre anche un occhio al portafoglio non guasta, si sa che la verdura di stagione ha un costo infatti, inferiore, a quella fuori-stagione.
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Risotto alla zucca e carciofi cremoso
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 g di riso Roma o Carnaroli
500 g di zucca
2 carciofi
100 gr di robiola
1 cipolla bianca piccola o 1 scalogno
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
60 di burro
50 g di Grana
olio extra vergine di oliva
brodo vegetale per la cottura del risotto o acqua calda
sale
ESECUZIONE:
1) Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi; in una casseruola scaldare dell’olio extra vergine di oliva con il rametto di rosmarino e l’aglio intero in camicia (con il velo cioè), unire la zucca dopo qualche istante, far rosolare per 2-3 minuti, aggiungere 1 bicchiere di acqua calda e cuocere per circa 10 minuti.
2) Nel frattempo pulire i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, togliere il “fieno”, ovvero la peluria interna, affettarli fini e tritare anche i gambi, opportunamente privati dei filamenti . Ora mettere in una capiente casseruola dell’olio evo, la cipolla tritata finemente e i carciofi, far rosolare qualche attimo e aggiungere il riso, far tostare 1-2 minuti girando con un mestolo . Nel frattempo frullare la zucca e unirla al risotto, girare il tutto, salare e portare a cottura aggiungendo brodo o acqua bollente.
3) Quando il risotto è pronto (deve essere molto al dente perchè continuerà la sua cottura anche a fornello spento), togliere dai fuochi e unire burro, robiola e Grana, mescolando, facendo cioè l’operazione di “mantecatura”.
Buon appetito!!!
