La Carbonara un piatto classico della cucina Romana, oggi proviamo a cambiarlo un pò.
Ingredienti per quattro persone:
500 gr di pasta corta
1 melanzana
4 uova fresche
pecorino grattugiato
sale
pepe
olio Evo
Lavo e faccio a pezzettini la melanzana. In una padella metto l’olio lo spicchio di aglio e la melanzana a dadini, faccio soffriggere, aggiungo poca acqua aggiusto di sale e pepe. Tolgo l’aglio. Faccio cuocere per 15 minuti. In una terrina sbatto le uova con poco sale e pepe e le unisco alla melanzana cotta. Quando la pasta è cotta la scolo la metto di nuovo i una padella grande verso il composto di uova e melanzana e faccio saltare per qualche minuto mescolando bene e creando una cremina, l’uovo non deve cuocere tanto. Servo con del pecorino grattugiato e pepe.