Siamo nel periodo dell’anno dove ormai l’estate ci ha salutato per rincontrarci l’anno prossimo e abbiamo dato il benvenuto all’autunno. Un’altra stagione bella e intensa, con i suoi colori particolari e il suo profumo. E abbiamo dato il benvenuto alla signora zucca. In tutte le sue forme, varietà e colore. Oggi la ricetta che vi presento sono le frittelle di zucca. La ricetta è della mia adorata mamma che per incorniciare la stagione le fa sempre, e la casa inizia a profumare dei sapori autunnali. In sé la ricetta è molto semplice, bisogna solo avere un pizzico di pazienza, perché la pastella di queste frittelle la lasciamo riposare. E allora basta con le chiacchere, mettiamo le mani pasta e vediamola insieme!
Ingredienti
- 800 gzucca
- q.b.sale
Per la pastella
- 300 gfarina
- 1 cucchiainobicarbonato
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 220 mlacqua
Per friggere
- q.b.olio di semi di arachide
Preparazione
Per preparare le frittelle di zucca per prima cosa iniziamo con il pulire proprio la zucca per metterla sotto sale. La priviamo della buccia e dei semi, la tagliamo a listarelle e poco poco aggiungiamo il sale. Io di solito la metto direttamente in uno scolapasta così l’acqua inizia a scolare, e sopra metto un piatto con il barattolo del sale per fare da peso. Lasciamo riposare un paio d’ore.
Ora passiamo con il preparare la pastella. Prendiamo una ciotola e aggiungiamo la farina, il bicarbonato e l’olio evo, mescoliamo con una frusta e poco a poco incorporiamo l’acqua. Deve risultare una pastella molto morbida, se vedete che è un po’ dura aggiungete un altro pochino di acqua. Lasciamo riposare un paio d’ore in frigo.
Trascorso il tempo di riposo, prendiamo la zucca e le diamo una leggera strizzata per levare l’acqua in eccesso.
Mettiamo sul fuoco una pentola alta con l’olio di arachide, facciamo scaldare.
Tuffiamo ora un po’ alla volta la zucca nella pastella e con l’aiuto di due cucchiai formiamo le nostre frittelle.
Arrivato a temperatura l’olio possiamo immergere le frittelle. Appena tornano a galla sono pronte per essere tolte.
Con l’aiuto della schiumarola le poggiamo su carta assorbente.
Una volta scolate mettiamo il sale e serviamo.
Le nostre frittelle di zucca sono pronte da portare a tavola.
Consigli
Al posto del bicarbonato potete usare una puntina di lievito.
La pastella deve risultare morbida, non liquida ma nemmeno dura. Nel ca caso aggiungete un po’ di acqua ancora.
Il tempo di riposo della zucca e della pastella può anche superare le due ore non succede nulla.
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