Oggi vi propongo un classico secondo piatto semplice, veloce da preparare e molto gustoso: le scaloppine al limone alle quali ho voluto dare una leggera piccantezza aggiungendo il pepe verde. Le scaloppine sono talmente morbide e cremose che vengono amate anche dai bambini, infatti io quando voglio essere sicura che i miei bimbi mangino la carne, le preparo e il gioco è fatto (ovviamente in questo caso è meglio togliere il pepe). Ora passiamo alla ricetta…
Scaloppine al limone e pepe verde
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di vitello
- farina per infarinare q.b.
- 100 ml di vino bianco secco
- il succo di mezzo limone
- 1 mestolo di brodo vegetale
- 50 g di burro
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- 2 cucchiaini di pepe verde in salamoia
- prezzemolo tritato q.b. (facoltativo)
Preparazione:
Mettete le fettine di vitello tra due fogli di carta forno ed appiattitele con un batticarne.
Versate la farina su un piatto piano dopodiché passatevi all’interno le fettine di vitello ed infarinate bene entrambi i lati. Sbattetele leggermente così da togliere la farina in eccesso.
Mettete il burro in una larga padella antiaderente, fatelo sciogliere a fuoco basso ed aggiungete un poco d’olio extravergine d’oliva. Quando il tutto sarà ben caldo adagiate all’interno della padella le fettine infarinate, fatele rosolare bene ed infine aggiustate di sale.
A questo punto aggiungete il succo di limone, il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Unite ora un mestolo di brodo vegetale, il pepe verde, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, controllando di tanto in tanto che non si asciughino eccessivamente.
Ultimata la cottura cospargete con del prezzemolo tritato se lo gradite.
Il vostro piatto è pronto da servire.
Buon appetito!