Ho cucinato spesso le polpette di melanzane al forno, utilizzando a volte delle melanzane bollite a volte delle melanzane prima cotte in forno, ma il risultato era sempre un po’ deludente.
Ho provato a prepararle con le melanzane cotte in padella, praticamente trifolate, e finalmente ho ottenuto delle buonissime polpette.
Vi suggerisco di provarle, sono buone, economiche e semplici, completate da un’insalata che vi piace diventano un ottimo secondo piatto vegetariano.
POLPETTE DI MELANZANE AL FORNO
Ingredienti:
700-800 g di melanzane
olio
sale, pepe
basilico o prezzemolo, come preferite
2 uova
4-5 cucchiai di parmigiano
4-5 cucchiai di pane grattugiato
150 g di formaggio (mozzarella, scamorza o altro formaggio che avete in casa)
pane grattugiato per impanare
Sbucciate parzialmente le melanzane, tagliatele a fette di 3 cm circa, spolverizzatele con sale grosso e fatele spurgare per un’ora.
**************
Sciacquate velocemente le melanzane, asciugatele e tagliate a pezzettoni.
Cuocetele per 8-10 minuti con due-tre cucchiai d’olio e un piccolo bicchiere d’acqua, mescolatele spesso.
Lasciatele intiepidire, poi tritatele con la mezzaluna insieme al basilico o al prezzemolo. Non frullatele, diventerebbero troppo poltigliose.
Riunite in una terrina le uova, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato, il sale, il pepe e mescolate finché otterrete un impasto ben amalgamato. Incorporate quindi le melanzane tritate e mescolate ancora: il risultato sarà un impasto piuttosto morbido.
Se avete tempo tenete l’impasto in frigorifero per un paio d’ore, vi sarà più facile preparare le polpette.
Tagliate a pezzetti non troppo piccoli il formaggio.
Preriscaldate il forno a 180-200°C. Foderate una teglia con carta da forno e ungetela con un po’ di olio.
Con le mani bagnate preparate delle polpettine, inserite uno/due pezzetti di formaggio, passatele nel pane grattugiato e sistematele nella teglia.
Fate cuocere in forno per circa 30 minuti, giratele a metà cottura. Naturalmente le polpettine si possono anche friggere.
Melanzane, tante ricette
Ricette con le verdure estive
Ciao!
stesso procedimento di quelle che fa mia mamma. Mi piacciono
buonissime le vogliooooo
y love you polpette li adoro!
da provare!! l:D