Risotto al radicchio speck fonduta,sono dei semplici piatti.Il risotto al radicchio è un saporito primo piatto preparato con vino rosso e riso cannaroli. Per gli amanti del radicchio trevigiano,al tempo stesso un gustosissimo piatto veloce e antiossidante,accompagnato con il gusto dello spek.
Risotto al radicchio speck fonduta
Ingredienti per 6 persone
per il risotto
400 gr riso cannaroli
500 gr radicchio trevigiano
200 gr di speck
1 scalogno
7 dl brodo vegetale
un bicchiere di vino rosso
20 gr parmigiano grattugiato
20 gr burro
1 dl olio di oliva
sale
Per la fonduta
200 gr castelmagno grattuggiato
2 dl di panna fresca
Preparazione
1 Lavate e mondate il radicchi,tenendo da parte le foglie più belle,per guarnire il piatto alla fine.Tagliate il radicchio a julien e mettetelo a stufare in una casseruola con un cucchi di olio di oliva e un pizzico di sale.Sfumate con la metà del vino e proseguitela cottura su fuoco vivace per qualche minuto.Intanto tagliate lo speck a julien e fatelo rosolare in padella senza aggiunta di olio,fino a quanto sara croccante.
2 Tagliate a metà lo scalogno e mettetelo a rosolare in una risottiera con l’olio rimasto,poi eliminatelo Aggiungete il riso,tostatelo,quindi sfumatelo con il vino rimasto,che lascerete evaporare.Portate a termine la cottura con il brodo,unendolo poco alla volta,ben caldo.A metà cottura,unite un paio di cucchiaiate di speck e il radicchio stufato.Infine,mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato.
3 Nel frattempo preparate la fonduta: in una casseruola piccola portate a bollore la panna, che dovrete ridurre il cinquanta per cento.Mettete il recipiente in un bagnomaria caldo, unite il castelmagno e mescolate fino a quando la fonduta sarà pronta.
4 Impiatate il risotto a radicchio e speck con la fontana in centro che riempirete di fonduta.Completate con lo speck croccante rimasto,tagliato a julieen e guarnite con qualche foglia di radicchio.Risotto al radicchio speck fonduta.
Questo piatto e un risotto al radicchio speck fonduta visto su alice.
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