CusCus alla scogliera è giunto nella sicilia occidentale con la dominazione Araba, in breve ha preso largo spazio negli usi alimentari di questa zona,cuscus alla scogliera.
Per 6 persone Cuscus alla scogliera
Per il couscous alla scogliera
500 g di semola per cuscus alla scogliera
250 ml di acqua
2 litri di brodo di pesce
prezzemolo in foglie
sale q.b.
3 cucchiai di olio di oliva
Per la zuppa di pesce:
200 g di scorfano in filetti
20 cozze aperte
200 g di bianco di cernia senza spine
200 g di filetti di pesce cappone
k l 1 gamberi
3 cucchiai di olio
1/2 cipolla tritata
1/2 peperoncino piccante
1/2 cucchiaino di curry in polvere
1 pizzico di coriandolo in polvere
1 pizzico di curcuma in polvere
prezzemolo fresco tritato
1/4 di vino bianco secco
2 arance di mare
Procedimento X Cuscus alla scogliera
Mettete la semola in un piatto rotondo fondo e lavoratela con i polpastrelli girando in senso antiorario aggiungendo l’olio di oliva, il sale e l’acqua poca per volta; la semola dovrà raggrumarsi in piccolissime perline perciò non deve essere molto umida. Lasciate riposare per mezz’ora e trascorso questo tempo rinfrescatela con poca acqua e giratela nuovamente. Adagiate ora la semola nel cestello della pentola per cottura a vapore, nella parte sottostante mettete il brodo di pesce (va bene quello di dado), 1/2 cipolla e il prezzemolo in foglie e rimettete sopra il cestello con la semola e lasciate cuocere per 3/4 di ora. Preparate ora la zuppa di pesce. Fate rosolare bene la cipolla nell’olio, spruzzatela col vino, fatelo evaporare, aggiungete il pesce tagliato a cubetti, le spezie, salate, pepate, date una bella mescolata e coprite il tutto a filo con dell’acqua. Fate sobbollire per 20-30 minuti, girando di tanto in tanto fino a quando il pesce risulterà cotto. Nel frattempo tagliate le verdure a piccoli tocchi e fatele saltare in un po’di olio di oliva fino a quando sono diventate tenere,preparate il gambero a parte in una padellina,aggiungete l’olio di oliva mettete la cipolla l’aglio e prezzemolo, 2 minuti e buttate dentro i gamberi fateli rosolare altri 2 minuti e aggiungete un mescolo di brodo e fate svaporare a fiamma alta altri 4 minuti e spegnete. Questo condimento lo mettete alla fine sui piatti sopra il cous cous come aroma e contorno i gamberi.
Togliete la semola dal cestello del vapore e mettetela in un piatto fondo da portata abbastanza capiente e con l’aiuto di una forchetta sbriciolate la semola, aggiungete gli ortaggi fritti in precedenza e irroratela con un poco di sugo della zuppa. Il cuscus alla scogliera si serve versandolo su di un grande piatto di portata, formando al suo centro un incavo in cui verserete la zuppa di pesce con un poco del suo sugo, decorate col prezzemolo tritato e servite subito con a parte il sugo della zuppa avanzato.Cuscus alla scogliera.
Ti invito a diventare fan della mia pagina-facebook.
mi piace