Oggi avevo voglia di un piatto sfizioso con la melanzana, facile da realizzare come la Cotolette di melanzane alla Norma. D’estate le melanzane ci vengono davvero incontro con innumerevoli ricette, come ad esempio questi Stick di melanzane croccanti fuori e morbide dentro Per questa ricetta mi sono ispirata alla classica Pasta alla Norma siciliana che tutti amiamo in particolar modo. Ho preso una melanzana l’ho cotta in forno fino a farla ammorbidire e poi mi sono sbizzarrita con la fantasia , impanata fritta e condita con un sugo di pomodoro al basilico e tanto tanto cacioricotta… Non potete immaginare la bontà, era davvero una tira l’altra … irresistibili!!! Cio’ non toglie che anche se non volete gustare questa cotoletta con il sugo e il cacioricotta, potete tranquillamente friggerla e mangiarla così perchè estremamente buona anche senza condimento. Allora amiche cosa aspettate? Preparatele subito , ideali quando avete amici a cena , li mettete in forno la mattina ve le impanate e al momento le friggete.. Spettacolari!!!!!
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Ingredienti
Ingredienti per le cotolette di melanzane alla Norma
Per il condimento alla Norma
Per la panatura delle cotolette
Per la frittura
Strumenti
Procedimento preparazione delle cotolette di melanzane alla Norma
Cottura melanzana in forno
In una teglia rivestita da carta forno posizionare le melanzane
Condire con olio evo e cuocere in forno caldo a 200° per 25 mn devono risultare morbide.
Far raffreddare leggermente ed eliminare bene la buccia.
Panatura delle melanzane
Dopo aver eliminato la buccia schiacciare leggermente con le mani e appiattirle.
Passare la melanzana prima nella farina sia da un lato che dall’altro.
In una coppa sbattere le uova con sale e pepe.
Passare la cotoletta nell’uovo avendo l’accortezza di non lasciare nessun pezzo di melanzana senza uova.
Infine passarla bene nel pangrattato e fare la stessa cosa con le altre melanzane.
Friggere le cotolette
A questo punto scaldare bene l’olio di semi di arachidi e friggere prima da un lato e poi dall’altro.
Fino a renderla abbastanza dorata.
Condire alla Norma
A questo punto condire con sugo di pomodoro fresco al basilico realizzato prima con salsa di pomodoro sale olio evo e basilico. Quindi posizionare sul piatto un po’ di sugo e sopra adagiare la cotoletta.
A questo punto coprire con altro sugo e abbondante cacioricotta grattugiato con grana grossa sopra. La nostra cotoletta di melanzana alla Norma è pronta per essere gustata.
Dosi variate per porzioni
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