Oggi una ricetta che mi ha dato davvero tanta soddisfazione , vi spiego come si fa la crema pasticcera per sac a poche e per decorare torte o dolci. Devo dire che questa ricetta mi viene sempre incontro quando ho bisogno di farcire dolci tipo le zeppole di San Giuseppe o torte in generale dove voglio ottenere dei ciuffetti che rimangono sodi. Bene amiche vi assicuro che questa è la ricetta ideale. Molto simile alla crema pasticcera napoletana adatta per farcire babà, sfogliatelle e crostate in quanto molto piu’ soda e dal gusto più deciso della classica crema pasticcera che siamo abituati a fare. La cosa che mi entusiasma di questa crema è il procedimento ossia il fatto che non bisogna scaldare il latte e versarlo nella ciotola con le uova e e polveri prima di procedere sul fuoco. Il procedimento è completamente a freddo e vi assicuro che i grumi non si formano. Ma se a voi si dovessero formare vi consiglio di passare il robot ad immersione e vanno via subito.
Ingredienti
- Energia 268,28 (Kcal)
- Carboidrati 45,84 (g) di cui Zuccheri 37,35 (g)
- Proteine 5,41 (g)
- Grassi 7,96 (g) di cui saturi 3,99 (g)di cui insaturi 3,85 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 72,11 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
In una coppa versare lo zucchero
Unire l’amido
Con una spatola unire bene le polveri.
In un’altra coppa versare i tuorli
Girare con la spatola
Aggiungere in due tempi lo zucchero e l’amido.
Girando sempre con la spatola energicamente per unirli bene.
Iniziare ad unire un po’ di latte che al contrario di come si fa di solito non è caldo ma a temperatura ambiente.
Girare ed amalgamare bene
Unire il restante latte
Otterremo cosi un composto liquido.
Versare nella pentola possibilmente con doppio fondo e cuocere a fuoco lento.
Con una frusta girare per non far attaccare la crema al fondo
fino ad ottenere la giusta consistenza
Versare in una coppa di vetro possibilmente fredda di frigo
Iniziare a girare con la spatola facendola raffreddare e
versare in questo passaggio la vaniglia e il sale.
Girare bene e coprire la crema in superficie con pellicola. Lasciare in frigo 1 ora. La nostra crema è pronta per essere usata come decorazione ma anche se preferiamo gustata cosi al cucchiaio.
Dosi variate per porzioni
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