Carne alla pizzaiola come da tradizione

Carne alla pizzaiola come da tradizione . Questa è una di quelle ricette ricette che bisogna seguire alla lettera . Dalla tradizione napoletana un secondo piatto dove la scarpetta con un buon pane diventa quasi d’obbligo. Si chiama “Pizzaiola” perchè ha gli stessi ingredienti del sugo della pizza marinara: olio, aglio, pomodoro e origano. Come opzionale ci sono i capperi e le olive se volete potete tranquillamente unirle, Io ho voluto preparare la ricetta come era all’origine ossia senza capperi e senza olive . Con lo stesso sughetto naturalmente vi consiglio di gustare la pasta che siano spaghetti o qualsiasi altro formato non conta, è il condimento il re di questo primo piatto. Ma torniamo al secondo. Solitamente per fare la pizzaiola si sceglie il vitellone, in particolare lo scamone, la noce, o il girello, prediligendo alcuni  tagli non troppo magri. Per quanto invece riguarda la cottura molti sono fautori della cottura veloce della carne se super sottile, dipende anche molto , quindi, dalla carne. Nel mio caso non era sottilissima e ho optato per la cottura lunga ossia 1 ora. Risultato a dir poco eccellente! Poi ci sono come sempre tante scuole di pensiero, cuocere e sigillare un po’ la carne prima di inserirla nel sugo o versarla direttamente cruda nel sugo. Io preferisco sempre sigillare la carne dopo averla prima battuta e tagliata lateralmente per non farla arricciare in cottura, e in un secondo momento inserita nel sugo un po’ ristretto. Per quanto riguarda il sughetto io preferisco passare i pomodori pelati al setaccio perchè non amo particolarmente i semi del pomodoro ma se a voi non danno problemi potete omettere questo passaggio. Naturalmente voi mi chiederete: ma non potevi mettere direttamente la passata? La risposta è no, perchè il sapore del pelato non è lo stesso della passata di pomodoro, almeno quando realizzo qualsiasi sugo io sento molto la differenza di sapore. Insomma amiche come tutte le ricette napoletane questa è irresistibilmente buona. Provatela!!!!

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