LE CHIACCHIERE O BUGIE DOLCI DI CARNEVALE sono gustosissime sfoglie fritte e ricoperte di tanto zucchero a velo. A seconda della regione sono chiamate in svariati modi:
Cunchielli – MoliseStrufoli in Maremma Toscana (da non confonderli con gli struffoli napoletani)
Sfrappole – Bologna
Guanti – in Calabria, chiamate anche Chiacchiere di Bisignano
Fiocchi o Fiocchetti – in Emilia Romagna
Galani – in Veneto nella zona tra Verona, Padova e Venezia
Sfrappe – Marche
Merveilles – Valle d’Aosta
Cunchielli – Molise
Maraviglias – Sardegna
Cioffe – Abruzzo
Lattughe – provincia di Brescia e di Mantova
Crostoli o Grostoli o Grostoi – Trentino, Veneto e Friuli
Fazzoletti – Toscana e Emilia Romagna
Bugie – Piemonte e Liguria
Chiacchiere – Molise, Puglia, Basilicata, Campania.
Il primo consiglio che vi do per fare delle chiacchiere perfette è quello di stendere l’impasto il più sottile possibile. Tanto sottile che si deve vedere la mano in trasparenza.
Un’altro consiglio è quello di friggere poche chiacchiere per volta al massimo due e soprattutto quando realizzate le chiacchiere e le lasciate li sul piano di lavoro prima di friggere dovete coprirle alla perfezione perchè altrimenti si seccano e addio bolle.
Un’altro consiglio che vi do è quello di tenere ben d’occhio la temperatura dell’olio che deve essere 170 ° max se l’olio supera i 170 rischiamo di far bruciare le nostre chiacchiere, se va sotto i 170 rischiamo invece di far assorbire olio alle nostre chiacchiere. Quindi bisogna tenere d’occhio l’olio. Le chiacchiere devono risultare asciutte e croccanti.
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- Energia 1.467,29 (Kcal)
- Carboidrati 54,53 (g) di cui Zuccheri 13,27 (g)
- Proteine 11,14 (g)
- Grassi 133,75 (g) di cui saturi 25,74 (g)di cui insaturi 101,15 (g)
- Fibre 1,38 (g)
- Sodio 23,72 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 250 gfarina Manitoba
- 25 gBurro
- 30 gZucchero
- 1uova (circa 2)
- 1 gtuorlo
- 40 mlliquore (Gran Marnier)
- 1arancia (buccia grattugiata)
- q.b.zucchero a velo
- 500 q.b.olio di semi di arachide (per friggere)
Strumenti
Preparazione
Procedere a realizzare le chiacchiere o bugie dolci di carnevale
Iniziare setacciando la farina(1) e sbattendo le uova leggermente con una forchetta. (2)
In planetaria inserire la farina setacciata e lo zucchero(3), le uova sbattute .(4) La buccia grattugiata dell’arancia (5)
Il burro morbido (6). Il liquore Gran Marnier (7) Azionare la planetaria e lavorare l’impasto (8)
Fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere l’impasto con la pellicola trasparente e farlo riposare per 1 ora. (9). A questo punto prelevare un po’ di impasto alla volta e passarlo tra il rullo della sfogliatrice partendo prima dallo spessore piu’ grande(10) Fino ad arrivare a quello più piccolo e ottenere una sfoglia super sottile quasi trasparente. Con la rotella dentellata ritagliare la sfoglia e dividerla in 3 facendo dei taglietti al centro di ogni chiacchiera. (11)
Nel frattempo mettere a scaldare in padella l’olio di arachidi. Deve arrivare ad una temperatura di 170°.- Friggere le nostre chiacchiere, (12) quando risulteranno leggermente dorate togliere dal fuoco e mettere su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Spolverare con tanto zucchero a velo vanigliato e servire.-(13)
