Zuppa di cozze alla napoletana

Per preparare questa gustosa zuppa di cozze dobbiamo mettere le vongole, i tartufi ed i lupini di mare in una ciotola con acqua fredda salata, 2-3 ore almeno per eliminare tutta la sabbia che contengono. Puliamo i gusci delle cozze con una spugnetta abrasiva nuova, e trasferiamole in una ciotola con acqua fredda.

Nel frattempo puliamo il polpo e bolliamo in acqua per 40-50 minuti, i denti della forchetta devono entrare nella carne con facilità dimostrando la cottura ideale. Ora facciamo raffreddare completamente, prima di tagliarlo a pezzetti, conservando sei tentacoli interi. Mettiamo un mestolo di acqua di cottura in un pentolino che conserveremo per la fine.

Versiamo due cucchiai di olio in un wok e facciamo dorare uno spicchio d’aglio, aggiungiamo le vongole, i tartufi ed i lupini di mare senza acqua e il prezzemolo fresco tritato. Copriamo e lasciamo cuocere per 10-15 minuti. Quando si saranno aperti tutti i gusci sono pronti. Filtriamo un mestolo di acqua di cottura nel pentolino con la qua del polpo e continuiamo a tenerlo da parte.

Rimuoviamo il bisso delle cozze, quell’intreccio di filamenti che fuori esce dalle cozze e versiamole in una pentola capiente in cui abbiamo fatto dorare uno spicchio d’aglio nell’olio. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 15-20 minuti, girando spesso in modo da far aprire tutte le cozze. Filtriamo due mestoli di acqua di cottura delle cozze nel pentolino con l’acqua del polpo. Spostiamo le cozze in un contenitore e nella stessa pentola delle cozze, cuociamo i gamberoni, 2-3 minuti per lato a fiamma alta.

Scaldiamo il pentolino con l’acqua di cottura ( se vi piace il piccante, aggiuntelo nel pentolino) ed immergiamoci le friselle per zuppa di pesce, adagiamolo sul fondo del piatto. Aggiungiamo le cozze, le vongole, i lupini ed i tartufi di mare, il polpo a pezzetti. Concludiamo i piatti decorando con un tentacolo intero e due gamberoni per ogni porzione e versiamo la restante acqua di cottura.