Sabato ho acquistato due tombarelli, mio marito voleva grigliarli, io non ero per niente convinta e alla fine ho optato per me e per Fabio: tombarello alla pizzaiola per mio marito l’ho preparato in umido. Dovete sapere, ma forse ve l’ho già detto, mio marito non sopporta l’aceto, conseguentemente, tutti i sott’oli e sott’aceti sono banditi dalla sua vista, così come le insalate condite con aceto, ma per quelle siamo giunti a compromessi, per tutti, niente insalata con aceto, anche se poi io e i ragazzi a volte un goccio di aceto di mele o di aceto balsamico ce lo mettiamo. A parte le chiacchiere sull’aceto passiamo alla ricetta del tombarello alla pizzaiola, di quello in umido ne riparleremo u’altra volta.
Ingredienti per la ricetta del tombarello alla pizzaiola
- 850 gtombarello (tranci)
- 400 gpomodori (rossi e maturi)
- 200 gcipolla rossa di Tropea
- 40 golio extravergine d’oliva
- 25 gfrutti di cappero sott’aceto
- 2 cucchiainicapperi sott’aceto
- 2 cucchiainiorigano secco
- q.b.sale
- 2 pizzichipeperoncino piccante (in polvere)
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaino
- 1 Padella
Preparazione per il tombarello alla pizzaiola
Eviscerate il tombarello, lavatelo, levate la parte nera interna, lungo la lisca, eliminte coda e testa. La testa non gettatela, congelatela, vi tornerà utile nel caso di preparazione di brodo di pesce, o per altre ricette. Vi consiglio di andare a leggere la mia ricetta della mousse di pesce, rimarrete sorpresi. Tagliatelo poi a tranci.
Affettate la cipolla di tropea
Tagliate a tocchetti dei pomodori rossi e maturi, in questo periodo si trovano facilmente quelli per preparare la passata di pomodoro.
In una padella scaldate l’olio poi aggiungete la cipolla e fatela stufare a fiamma dolce.
Quando la cipolla si presenterà traslucida ed inizierà a soffriggere, unite i pomodori, regolate di sale, aggiungete il peperoncino, mettete il coperchio e fate cuocere sino a che i pomodori non saranno disfatti.
A questo punto distribuite il pesce in un unico strato, spolverate con la metà dell’origano, coprite e fate cuocere per 5 o 6 minuti da un lato.
Rigiratelo , salate, spolverate con l’origano, aggiungete i capperi e i frutti dei capperi, coprite e fatte cuocere per altri 5 o 6 minuti. Potete aggiungere anche delle olive nere, purtroppo io le avevo finite, ma ci stanno benissimo.
La cottura dipende molto dallo spessore dei tranci di pesce, per cui vi consiglio di regolarvi con i tempi. Tenete sempre presente che il pesce non va mai molto cotto, altrimenti diventa asciutto e stopposo. Quando il pesce inizia a sfaldarsi è il momento di toglierlo dal fuoco.
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Ciao e alla prossima ricetta.
