Amarettini di noci

In una ciotola mettiamo le noci tritate finemente, lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone, mescoliamo e uno alla volta aggiungiamo gli albumi, naturali senza montarli. La quantità degli albumi da usare dipende dalla grandezza di questi ultimi e da quanto se ne assorbono le noci, quindi ci dobbiamo regolare e appena otteniamo un composto morbido ma omogeneo non ne aggiungiamo altri. Mettiamo il composto ottenuto in frigorifero a riposare per un paio di ore. Trascorse le due ore ci inumidiamo i palmi delle mani con dell’acqua e facciamo delle palline della grandezza di una noce. Le facciamo rotolare nello zucchero e le mattiamo in una teglia . Cuociamo a 175° per 10-15 minuti, dipende dal forno. Non devono cuocere molto altrimenti si induriscono troppo, quando li estraiamo dal forno devono avere delle crepe in superficie ed essere ancora morbidi.