Scommetto che tutti coloro che leggeranno questa ricetta rimarranno colpiti dalla mia crema al cioccolato, senza uova e senza latte, aromatizzabile con il vostro gusto preferito, un vero tripudio di cioccolato che potrà mangiare chiunque 😉
CROSTATA AL CIOCCOLATO – RICETTA DI PASTICCERIA
INGREDIENTI:
500 gr di farina 0
250 gr di burro freddo
200 gr di zucchero a velo
4 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
per la crema:
100 gr di zucchero semolato
50 gr di farina 0
100 gr di cioccolato fondente
40 gr di burro
mezzo litro di acqua
50 ml di marsala
PROCEDIMENTO:
Cominciamo dalla pasta frolla, in una ciotola mettiamo la farina col burro freddo e con le mani (o con l’aiuto di un frullino) impastiamo fino ad ottenere il classico impasto sbriciolato;
a questo punto aggiungiamo lo zucchero a velo, la vaniglia, i tuorli ed il sale.
Impastiamo con le mani su una spianatoia molto velocemente fino ad ottenere una bella palla compatta, soda ed uniforme. Se vi si attacca usate della farina ma poca altrimenti la pasta risulterà dura.
Il panetto ottenuto lo avvolgiamo nella carta trasparente e lo mettiamo in frigo a riposare fino al momento dell’utilizzo. L’ideale sarebbe stenderlo subito nella tortiera e mettere questa in frigo a riposare.
Dopo 1 oretta riprendiamo l’impasto, se non l’abbiamo steso nella tortiera lo facciamo e la cuociamo in bianco, ricoperta con carta forno e legumi secchi, a 180 gradi per 10 minuti.
Nel frattempo facciamo la crema, sciogliendo il cioccolato nel microonde, con pazienza, 20 secondi alla volta, poi mescoliamolo sempre, fino al completo scioglimento.
In una ciotola mettiamo zucchero, farina e l’acqua che avremo riscaldato in precedenza, mescoliamo ed uniamo il marsala ed il cioccolato, rimettiamo sul fuoco e cuociamo a fuoco dolce fino al rassodamento sempre mescolando. Una volta pronta la togliamo dal fuoco e vi addizioniamo il burro. Trasferiamola in una ciotola per farla raffreddare un pochino.
Quando la crostata ha terminato la cottura in bianco togliamo i legumi e riempiamola con la crema. Cuociamo sempre a 180 gradi per 30 minuti.
Se avete tempo e voglia potrete decorarla con la classica griglia da crostata o con gherigli di cioccolato.