3 trucchi per montare la panna con il Bimby, sopratutto d’estate

1 trucco: Per prima cosa ti consiglio di lasciare la panna in frigorifero per qualche ora. Meglio se dalla sera prima.

Può sembrare un trucco banale, ma se la panna è calda, non monta nemmeno con il frullino elettrico o con la planetaria. Infatti quando la monto con la planetaria, metto la ciotola e la frusta in frigo insieme alla panna.

2 trucco: non mettere il boccale e la Farfalla in frigorifero, potresti rovinare i connettori in fondo al boccale. Mentre la Farfalla se troppo fredda potrebbe rompersi durante la lavorazione, ricordiamo che è sempre plastica. Inoltre la Farfalla non va utilizzata oltre velocità 4, o si rompe. (Se hai da poco il Bimby o votresti acquistarlo: La Farfalla è l’attrezzo nella foto di copertina a destra, che serve per montare creme e panna).

Prima di utilizzare la Farfalla, puoi metterla in una busta chiusa, dentro una ciotola con acqua fredda per qualche minuto prima dell’utilizzo.

Per avere il boccale freddo, puoi tritare del ghiaccio. Inserisci il ghiaccio nel boccale con il coperchio e misurino, ed aziona gradualmente fino ad arrivare a velocità 7.

Togli il ghiaccio asciuga velocemente e versa dai 200 ai 500 g di panna freddissima.

Ti consiglio di lavorare in un ambiente fresco con aria condizionata/ deumidificatore o con un ventilatore potente. Dopo i 30° la panna fresca fatica a montare, mentre la panna vegetale, con queste accortezze si monta.

3 trucco: Inserisci la aziona gradualmente fino ad arrivare a velocità 7.

Inserisci la Farfalla asciutta nel boccale, metti il coperchio ed aziona a velocità 3 oer circa 2/3 minuti, fino a densità desiderata.

Qui molte persone hanno problemi, se la panna si monta poco è liquida, se si monta troppo ed è panna fresca, si rischia che diventi burro. Mentre se panna vegetale, può anche tornare liquida o stracciata.

Il trucco è nel guardare la foro del misurino, può sembrare banale, ma è l’unico metodo di controllo preciso, e se occorre togliere il coperchio e controllare la densità desiderata.

La panna vegetale non deve avere bolle d’aria, altrimenti è montata troppo e durante la decorazione otterrai dei buchi visibili e rottura della panna con il sac à poche.

Una volta pronta, togli il coperchio e rimuovi la Farfalla, e versa in un sac à poche o in un contenitore chiuso in frigo, fino al momento dell’utilizzo.

Inoltre se fa troppo caldo, puoi sempre aggiungere il PannaFix che è uno stabilizzate per la panna ed è utile anche quando il dolce va servito all’aperto, così non si scioglie la panna. Sulla confezione trovi le indicazioni di utilizzo. Lo si compra sia online che in negozi specializzati in pasticceria.

Oppure lo stabilizzante professionale della Saracino, utilizzato nelle pasticcerie, te lo consiglio solamente se prepari molti dolci, perché la confezione è da 200 g.

(In questo articolo sono presenti link sponsorizzati, per aiutarti alla scelta del prodotto più idoneo per montare la panna).

Spero di esserti stata d’aiuto e alla prossima ricetta o consiglio/rimedio!