Oggi braciola di maiale cotta in padella infarinata e cotta con il vino bianco, con carne tenerissima, resta succosa, grazie alla tipologia di cottura, si cuoce in circa 20 minuti.
Questa ricetta la preparo da tantissimi anni, e dimentico sempre di pubblicarla nel blog questa basica, realizzo spesso delle varianti golosissime anche similari.
La braciola di maiale viene chiamata bistecca di maiale ma il nome tecnico è lonza o lombata. Rispetto al filetto è un taglio di carne che se cucinata male è molto stopposa. Va servita subito appena cotta, altrimenti inizia ad indurire. La carne di maiale deve essere ben cotta, altrimenti si rischia la brucellosi che è un batterio e può causare dei sintomi simili a quelli influenzali, ma anche più gravi. Quindi ricordo di cuocerla bene, e se la carne è molto spessa, va cotta per più tempo rispetto a quelli indicati. Nell’articolo ti spiego come rendere la carne più sottile e tenera, con piccoli accorgimenti.
Ti lascio anche delle ricette similari così hai più metodi di cottura per questa tipologia di carne, sia con osso che senza osso:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione della braciola di maiale cotta in padella:
Per questa ricetta non ti ho parlato di marinatura, anche se volendo si può fare, in fondo ti spiego come preparare una carne ancora più tenera.
Batti la carne con sopra un foglio di carta forno con l’aiuto del batticarne.
Infarinala e togli gli eccessi.
Sciogli il burro nella padella e poi aggiungi le braciole e falle rosolare prima da un lato e poi dall’altro, ci vorranno circa 4 minuti.
Sfuma con vino bianco ed acqua, e cuoci a recipiente coperto per circa 15 minuti.
Togli il coperchio regola di sale e gira le fettine, copri con l’acqua di cottura per far sciogliere bene il sale ambo i lati e copri e continua la cottura.
Cuoci a fiamma bassa, fino a quando i liquidi di cottura saranno diventati quasi trasparenti.
Togli il coperchio, fai rosolare e servi subito con il sughetto che si è formato.
Ti consiglio di accostare la braciola ad un’insalata a tuo piacere, così da sgrassare il palato.
Cosa rende la carne tenera?
Per avere una braciola tenera, bisogna per prima cosa batterla per bene, senza rompere le fibre della carne, quindi ti consiglio sempre di utilizzare un foglio di carta forno sopra o meglio uno sopra ed uno sotto.
Devi dare colpi decisi e non troppo forti o si rompe la carne.
Inoltre “sigillare” la carne all’inizio, (ovvero una sorta di rosolatura iniziale) permette di far restare i liquidi all’interno della bistecca.
Il burro favorisce la tenerezza, perché ammorbidisce il tutto.
Come rendere ancora più tenera la braciola di lonza cotta in padella:
Per ottenere una braciola di maiale ancora più morbida, l’ideale è fare la marinatura in vino, acqua e limone per almeno 30 minuti. Prima la carne va battuta e poi versata in una ciotola e ricoperta.
Oppure si può far marinare in olio, rosmarino e poco succo di limone.
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