Oggi Börek con Feta e spinaci, cotto nella friggitrice ad aria, una vera delizia per gli amanti delle torte rustiche, morbido dentro e super croccante fuori, grazie agli strati di più fogli di pasta Fillo. Una ricetta semplice e veloce per risolvere la cena o da servire per gli aperitivi o per le feste.
Il nome deriva proprio dal Turco, Borek vuol dire “Arrotolare”.
Il Börek o chiamato anche Burek è una torta salata tipica della cucina Turca, ma si prepara anche nei paesi balcanici, soprattutto in Albania, anche se non sono sempre previsti gli spinaci, ma carne macinata e formaggi locali. Nella stessa Turchia ci sono molte varianti in base alle zone, infatti alcuni aggiungono uova e mozzarella, altre panna acida.
Mentre in Grecia sono previste Feta e spinaci, ma anche solamente la Feta con spezie.
In molti paesi, e soprattutto in Albania, non viene adoperata la pasta Fillo ma una pasta sottilissima fatta in casa, chiamata Yufka.
Esiste sia la forma a chiocciola, piccola o grande, con rotolo piccolo o più spesso, a seconda delle zone, oppure a sigaro per il quale prende il nome di sigara böreği.
Ho provato la prima volta questa ricetta da un’amica universitaria di origini albanesi, sia con la pasta Fillo che la pasta fatta in casa, e me ne sono innamorata, tanto da chiederle la ricetta. Poi l’ho persa! Ma finalmente l’ho ritrovata in mezzo ad un libro e non potevo non farla. Nemmeno sapevo che c’era la Feta, ero convinta fosse un formaggio tipo primo sale o formaggio locale di pecora.
Quindi oggi ti lascio la ricetta, spero che sia di tuo gradimento. Io ho optato per due monoporzioni.
Se ami la pasta fillo, prova anche delle ricette similari o delle varianti alle quali puoi anche sostituire la base con la pasta fillo.:
- Fagottini di pasta Fillo con zucca e Feta
- Cannelloni di pasta fillo
- Cannelloni di crepes cotti in friggitrice ad aria. Con macinato, spinaci e ricotta delattosata, ricetta per 2 personeCannelloni di crepes cotti in friggitrice ad aria. Con macinato, spinaci e ricotta delattosata, ricetta per 2 persone
Ingredienti
Strumenti
Preparazione del Börek con Feta e spinaci:
Sminuzza la cipolla (1) e versala in una padella con l’olio extravergine d’oliva (2)
Una volta soffritta, aggiungi gli spinaci surgelati (3) o freschi.
Sfuma con mezzo bicchiere d’acqua e copri, fai ammorbidire gli spinaci. Togli il coperchio e fai ritirare completamente i liquidi.
Sbriciola la Feta con le mani (4), regola di pepe (5) e sale (6), ma non troppo, visto che la Feta è molto saporita.
Aggiungi un cucchiaio abbondante di spinaci caldi (7) e mescola (8), così da ammorbidire la Feta. Fai raffreddare il resto degli spinaci, altrimenti si andrà a rompere la pasta Fillo, soprattutto se è una qualità super sottile e morbida.
Una volta freddi, aggiungi il resto degli spinaci al composto e mescola (9).
Rompi un uovo in una ciotola, aggiungi il latte e sbatti con una forchetta.
Prendi 3 fogli di pasta fillo, se è sottile come quella nel video, altrimenti vanno bene anche due (dipende dalla qualità, se quella greca, si rompe facilmente, servono 3 fogli).
Spennella la superfice del primo foglio con uovo e latte sbattuti. Se invece la pasta Fillo è più elastica, puoi spennellare tra un foglio e l’altro.
Prendi metà composto e versalo da uno dei due lati lunghi, e distribuiscilo in modo da formare un rettangolo (10).
Arrotola come in foto (11), e forma una chiocciola (12).
Se vuoi ottenere un unica torta rustica, puoi dividerla farcia in 4, ed arrotolare i rotoli uno dietro l’altro, formando una chioccola grande ed unica. In questo caso ti serviranno 12 fogli di pasta fillo. Oppure 8 se è molto elastica. Ma più ne metti e più risulterà croccante fuori e morbida dentro.
Spennella le chiocciole con uovo e latte precedentemente sbattuti, spolvera di semi di sesamo (13) ed i semi di papavero (14).
Cuochi in forno caldo a 180° per circa 25 minuti, o in friggitrice ad aria per 20 minuti circa, girando almeno una volta se non ha la doppia resistenza (ovvero superiore ed inferiore).
Otterrai due chiocciole croccanti fuori e morbide dentro e croccanti fuori, come in foto.
Se vuoi un rustico più croccante, cuoci altri 7/8 minuti a 180°. Infatti io le ho cotte di più, la seconda volta che le ho preparate per riscrivere la ricetta, e sono venute ottime!
E mamma mia sono speciali! Prova e fammi sapere e alla prossima ricetta.
Varianti del Börek con spinaci e Feta:
Puoi aggiungere anche la panna acida, ne bastano 50 grammi per un rustico ancora più cremoso, oppure la mozzarella per pizza.
Al posto del latte, puoi utilizzare la panna per spennellare oppure il burro fuso.
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