Imbianchire termine tecnico relativo alla cucina, riferito allo sbiancamento della carne o delle verdure, buttate in acqua bollente, e poi acqua fredda.
Disegni a cura di Eva D’Antonio.
Termini della cucina italiana: Imbianchire
Questo termine è relativo a carne e verdure. Serve per rendere la carne più bianca, o per le verdure.
Sbianchire non vuol dire cuocere un cibo, ma un’operazione che si fa prima della cottura.
E per imbianchire come si fa?
- Metti le verdure o la carne, in acqua abbondante fredda, porta al punto di ebollizione, e si togli la pentola dal fuoco. Poi passi gli ingredienti sotto un getto di acqua fredda.
- Per tutte le carni bianche, mantiene un colore chiaro.
- Per alcuni cibi come le punte degli asparagi, o carni delicate o molto sottili, basta tuffarli pochi minuti nell’acqua bollente, e poi in quella fredda.
- Oltre a carne e verdure, si sbianchiscono le mandorle, sia per il colore, che per togliere la pellicola.
- Le cipolle, per renderle più bianche.
- O per eliminare sapori forti, come il cavolo, i cavolini di Bruxelles, soprattutto per l’amaro.
Sinonimi: Sbianchire, fare diventare bianco, schiarire, scolorire, decolorare.
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