Termini della cucina italiana: Cottura al dente
Per cottura al dente, si intende una pasta morbida fuori, quindi pronta ad essere mangiata, e leggermente croccante dentro. Appunto che se masticata non è molle. Di recente alcuni cuochi stellati, cuociono la pasta leggermente indietro*, in modo tale da essere più croccante.
*indietro: Riferito al tempo di cottura, se sulla confezione vi è scritto 10 minuti al dente, si scola a 9 minuti se non si manteca. Se si manteca o si continua la cottura gli ultimi 2 minuti in padella, si scola a 7 minuti. Continuando la cottura gli ultimi 2 minuti in padella, otterrai un sughetto delicato e cremoso. Ottimo per la pasta allo scoglio.
Come ti raccontavo nell’introduzione, una pasta cotta al dente, permette di essere digerita prima. Mentre se la mangi scotta, si rallenta il tempo di digestione e soprattutto aumentano i picchi glicemici. Si assimilano più lentamente gli amidi.
Ricorda:
- Per ogni 100 gr di pasta va utilizzato poco più di 1 litro di acqua.
- Utilizza una pentola capiente in base al numero di commensali.
- Il sale (10 gr ogni litro di acqua) va aggiunto dopo che bolle l’acqua.La pasta va versata sempre tutta insieme, se utilizzi due tempi, una parte si cuocerà e l’altra no.
- A volte qualcuno cuoce insieme, due tipi di pasta con diversi tempi di cottura. Si rischia che uno dei due tipi di pasta soprattutto se non conosci bene i tempi di cottura, si cuocia prima del previsto o dopo. Così da ottenere un piatto squilibrato.
Sinonimi: Cotto a puntino.
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