Cannelloni zafferano ricotta e gamberi

Cannelloni zafferano ricotta e gamberi un abbinamento originale e vi assicuro ben riuscito veramente delicati e sfiziosi, che conquisteranno tutti. Con qualche accortezza li potete mangiare anche se siete a dieta! Ecco a voi i sapori d’abruzzo aglio rosso di Sulmona e zafferano di Navelli.

Cannelloni zafferano ricotta e gamberi

Difficoltà: circa 50 minuti

Gruppo ricette: I secondi

Ingredienti per 2 persone:

• 6 cannelloni già pronti 
• 150 gr di ricotta di mucca
• 40 gr di gamberetti
• 1/2 spicchio di aglio rosso di Sulmona
• acqua qb
• 1 bustina di zafferano in polvere oppure a pistillo fresco
• olio evo
• prezzemolo qb
• erba cipollina
• 1 uovo medio
• 2 cucchiai di parmigiano
• sale qb
• 1/2 cucchiaio di frumina
• poco burro

Preparazione dei Cannelloni zafferano ricotta e gamberi:

1. Unire la ricotta le uova ed il parmigiano una spolverata di erba cipollina e mescolare bene fino a ridurre il tutto in una crema, unire metà bustina di zafferano e mescolare bene.
2. Riempire un sac à poche con la farcia ottenuta e riempire i cannelloni ambo i lati facendo attenzione a non farli troppo pieni.
3. Metterli in una pirofila da forno leggermente imburrata e unire dell’acqua per la cottura (perché questo tipo di cannellone che è a trafila, necessità di acqua o di cibi semiliquidi durante la cottura), occorre ricoprire per metà il cannellone.
4. Far cuocere per 30 minuti girandoli una volta con molta delicatezza.
5. Grigliare per 2 minuti.
6. Nel frattempo in una padella rosolare l’aglio tagliato a fettine sottili unire i gamberetti. rosolare.
7. Sfumare con il vino ed unire lo zafferano restante,, cuocere per una decina di minuti circa facendo attenzione a non far diventare i gamberetti gommosi.
8. Far riposare.
9. Vi avanzerà una salsina semi liquida, togliere i gamberetti ed un cucchiaino di salsa, unire la farina e man mano formare una cremina che andrete a rassodare a fiamma bassissima poco prima di servire.
10. Con questa salsina decorare il piatto di portata e lasciarne poca da parte per la decorazione finale.
11. Una volta cotti i cannelloni prendere 3 cannelloni e bloccarli con un filo di prezzemolo, due sotto ed uno sopra e metterli nel piatto di portata.
12. Adagiare sopra di essi i gamberetti, la salsa messa da partequella semiliquida e la seconda salsa più densa.
13. Una spolverata di prezzemolo e servite subito.

 Con questa ricetta partecipo al concorso “Diventa Chef – Primo d’Italia”!

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