Risotto light con verdure croccanti

In un pentolino mettiamo a scaldare l’acqua salandola leggermente.

Mettiamo sul fuoco una padella.

Quando è ben calda aggiungiamo il riso carnaroli e lo facciamo tostare molto bene.

Sfumiamo con il vino bianco secco facendolo evaporare completamente.

Cominciamo ad aggiungere un paio di mestoli di acqua calda.

Continuiamo la cottura come un risotto classico aggiungendo man mano acqua calda quando quella aggiunta precedentemente risulta completamente assorbita.

Intanto tagliamo le verdure a cubetti abbastanza piccoli.

Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura del riso, aggiungiamo la verdura tagliata.

Mescoliamo bene.

Portiamo a fine cottura, togliamo dal fuoco e mantechiamo con il parmigiano grattugiato e l’olio extravergine di oliva aggiungendolo a filo.

Questo procedimento deve essere effettuato mescolando il riso energicamente.

Serviamo caldo.

E questo è il risultato

Ciao ciao!