Idea per una cena vegana – quinoa con verdure e germogli

In una pentola capiente mettiamo acqua in quantità tre volte la quantità di quinoa.

Facciamo bollire e saliamo.

Aggiungiamo la quinoa e facciamo cuocere fino a quando assorbe quasi completamente l’acqua.

Intanto tagliamo le zucchine e le melanzane a tocchetti.

Facciamo scaldare una padella con un filo d’olio extra vergine.

Aggiungiamo le verdure facendole saltare per qualche minuto, saliamo, poi abbassiamo leggermente il fuoco e facciamo cuocere.

In base ai gusti lasciamo più o meno croccanti le verdure.

Io le lascio abbastanza croccanti in modo tale da sentirle bene in bocca.

Aggiungiamo le verdure alla quinoa e inseriamo anche i germogli.

Facciamo cuocere per qualche minuto e poi possiamo servire anche tiepido volendo.

E questo è il risultato.

Ciao ciao!