Gnocchi di ricotta e spinaci

Facciamo lessare gli spinaci in acqua bollente e salata per 10 minuti.

Li lasciamo intiepidire e poi li strizziamo molto bene e li sminuzziamo.

In una ciotola lavoriamo con la forchetta la ricotta, l’uovo, il sale e il pepe.

Aggiungiamo gli spinaci e continuiamo a lavorare.

Aggiungiamo la farina un cucchiaio alla volta incorporando bene.

Dopodiché mettiamo il composto su una spianatoia e lo stendiamo con le dita facendo delle specie di serpentelli.

Con un coltello affilato li tagliamo dandogli la forma degli gnocchi.

Non facciamo l’incavo classico degli gnocchi.

Li mettiamo a lessare in abbondante acqua salata.

Intanto facciamo fondere il burro in una padella.

Quando gli gnocchi vengono a galla, aspettiamo ancora un minuto di cottura e li scoliamo direttamente nella padella in modo tale da condirli subito con il burro.

Serviamo con una generosa grattugiata di parmigiano.

E questo è il risultato.

Ciao ciao!