Charlotte al pandoro

Come prima cosa, foderate con carta da forno, la base di uno stampo a cerniera, avente diametro di 22 cm di diametro. In secondo, tagliate 3 fette di pandoro partendo dal fondo, tenendo da parte la fetta della base, dello spessore di 1,5 cm, e dividete le altre 2 fette a metà. Posizionate le fette di pandoro sulla circonferenza della tortiera, contro il bordo. La parte tagliata del pandoro dovrà stare verso il basso.
Ora prendete la fetta di pandoro della base tagliata precedentemente e ricavate da essa un cerchio, che andrete a posizionare nella parte centrale della tortiera, per completare la base.

Passate ora alla preparazione della bagna: in un pentolino mettete acqua e zucchero e portata a bollore. Lasciate raffreddare il tutto e con l’aiuto di un pennello inumidite la base e i bordi interni del pandoro.

A questo punto, montate, in una bastardella, 140 g di panna con l’aiuto delle fruste (o della vostra planetaria), fino a quando avrà raggiunto una consistenza semi montata. Riponete la ciotola in frigorifero.
Mettete a bagno, in acqua fredda, la colla di pesce. In un pentolino, mettete 110 g di panna, fate bollire, togliete dal fuoco e scioglietevi all’interno la colla di pesce ben strizzata. Mescolate bene il tutto fino a quando la gelatina si sarà sciolta.
Versate quindi il composto caldo in un ciotola che contiene cioccolato tritato e mescolatelo con una frusta, fino a quando si sarà sciolto. Unite al tutto la panna montata precedentemente mescolando dal basso verso l’alto.

Infine, trasferite la mousse ottenuta nella tortiera contenente il pandoro, livellate la superficie con una spatola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore, la mousse si dovrà addensare. Una volta trascorso questo tempo, sformare la torta dallo stampo, adagiate sul piatto da portata ed infine spolverate la charlotte al pandoro con zucchero a velo.