Torta cioccolato e menta

Come prima cosa iniziate montate in una ciotola, gli albumi a neve con 50 g di zucchero e quando saranno pronti, riponeteli in frigorifero.
In secondo, sbattete in una bastardella i tuorli con il restante zucchero e la vanillina per almeno una decina di minuti. Il composto dovrà essere spumoso.
Ora, prendete gli albumi riposti precedentemente in frigorifero, ed uniteli, con una spatola, al composto di uova e zucchero, delicatamente, dal basso verso l’alto. A questo punto aggiungete la farina e la fecola setacciate e continuate a mescolare.
Quando l’impasto sarà omogeneo, stendetelo su una leccarda ricoperta di carta da forno. Distribuite il tutto in maniera omogenea sempre aiutandovi con la spatola.

Ora, cuocete in forno statico a 220° per 6 minuti circa. Non aprite mai il forno durante la cottura della pasta biscotto, la quale sarà pronta quando la sua superficie risulterà leggermente dorata.
Infine, togliete la pasta dal forno e soprattutto dalla teglia, poggiandola con la carta forno su un piano da lavoro. Avvolgetela nella pellicola affinché l’umidità rimanga tutta all’interno del dolce. Lasciate raffreddare.


Intagliate nella pasta biscotto 3 dischi 20 cm di diametro, 2 si taglieranno interi mentre l’altro dovrete intagliare due semicerchi, sulla pasta biscotto restante.
A questo punto foderate una tortiera a cerniera da 20 cm di diametro, sia la base che i lati. Adagiate il primo disco di pasta biscotto nella tortiera (utilizzate uno dei due dischi interi).
Non buttate la pasta biscotto avanzata, tritatela (o sbriciolatela) perché servirà per decorare la vostra torta.

A questo punto tritate il cioccolato al latte e bianco e versatelo in una ciotola. Portate a bollore la panna con all’interno il caffè solubile, assicurandovi che si sciolga completamente. Versate il composto bollente nella ciotola con i cioccolati tritati e mescolate con una frusta fino a far sciogliere il tutto. Aggiungete anche il burro e mescolate fino a quando si sarà sciolto completamente. Fate raffreddare la ganache a temperatura ambiente.
Una volta fredda, trasferitela nello stampo (sul primo disco) ed adagiate subito sopra il secondo disco di pasta biscotto (i due semicerchi). Riponete in frigorifero per un’ora a raffreddare.

Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce, per circa 5 minuti. In un pentolino scaldare 60 g di sciroppo alla menta, sciogliere all’interno la gelatina strizzata.
Versate il composto in una ciotola, unendo i restanti 100 g di sciroppo alla menta e lasciate raffreddare.  Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbattete la panna con le fruste elettriche (o utilizzando la vostra planetaria) fino ad ottenere una consistenza semi-montata.  Solo quando il composto alla menta sarà freddo, unitelo alla panna ed in seguito, unite anche il cioccolato tritato.
Versate il cremoso nello stampo, sopra il secondo disco, aiutandovi con un cucchiaio o con un leccapentole. Posizionate infine il terzo disco di pasta biscotto. Riponete la torta in frigorifero a raffreddare per almeno 3 ore.
Passato il tempo di riposo sformate la torta.

Portate a bollore l’acqua, la panna, lo zucchero e versatelo in una ciotola contenente il cioccolato tritato. Mescolare il tutto e lasciate raffreddare la glassa fino a quando raggiungerà circa i 40°.
Quando la glassa sarà pronta, con l’aiuto di una spatola rivestite la torta posizionata precedentemente sulla gratella. Sbattete la gratella per far cadere la glassa in eccesso e andate a decorare il bordo della torta con le briciole del pan biscotto avanzato.
Infine, con l’aiuto di due spatole trasferite la torta al cioccolato e menta sul piatto da portata.
Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.