La pasta con carciofi e speck al forno è un primo ricco e saporito, semplice da realizzare come la maggior parte delle ricette che trovate nel mio blog; questo primo piatto si prepara con pochi ingredienti e senza rinunciare al gusto!
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Ingredienti per preparare la pasta con carciofi e speck al forno
- 350 gPasta (tipo caserecce o fusilli)
- 4Carciofi (più un limone)
- 40 mlOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale fino
- q.b.Pepe nero
- 1 bicchierinoVino bianco
- 120 gSpeck (a dadini o sticks)
- Mezzo bicchierinoAcqua
- 60 gParmigiano Reggiano DOP
Utili per realizzare la pasta con carciofi e speck al forno
- 1 Coltello
- 1 Scavino o cucchiaino
- 1 Wok
- 1 Pentolino
- 1 Pentola
- 1 Pirofila
Prepariamo i carciofi
Per prima cosa pulire i carciofi, eliminando le foglie più esterne dure e scure; tagliare la parte superiore per 3-4 cm; tagliare anche il gambo lasciandone circa un centimetro.
Mettere i carciofi in acqua miscelata con un limone spremuto e lasciare in ammollo per circa 25-30 minuti.
Per pulire i carciofi, io indosso dei guanti in lattice. Cliccando qui troverete il tutorial con le foto passo passo per pulire e tagliare i carciofi.
Passato il tempo necessario di riposo, sciacquare i carciofi e, con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino eliminare la peluria interna; tagliarli prima a fettine e poi a pezzi piccoli.
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Besciamella per la pasta con carciofi e speck al forno
Mettere il burro in un pentolino su fuoco basso e farlo sciogliere. Quando completamente sciolto, aggiungere la farina setacciata, poca alla volta, mentre mescolate (risulta un composto cremoso molto denso); aggiungere lentamente il latte e continuare a mescolare con una forchetta o una frusta.
Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare per evitare che la farina si attacchi sul fondo. Lasciare addensare (sempre mescolando) fino a raggiungere la consistenza desiderata (io l’ho fatto per circa 5 minuti). Aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.
Trasferire la besciamella in una ciotola di vetro, coprire con la pellicola per evitare che si formi la pellicina in superficie e lasciare raffreddare. Se si formano dei grumi, potete eliminarli, utilizzando uno sbattitore o un minipimer per pochi secondi.
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Prepariamo il condimento per la pasta con carciofi e speck al forno
Mettere i carciofi tagliati in una padella antiaderente ampia (wok)con l’olio extravergine di oliva, sale e pepe, mescolare ed insaporire.
Unire un bicchierino di vino e mezzo di acqua; girare, coprire e cuocere per circa 12 minuti sul fuoco medio, ma con fiamma non bassa.
Intanto portare a bollore l’acqua per cuocere la pasta.
Dopo circa 12 minuti unire lo speck a dadini (o sticks) e lasciare insaporire per qualche minuto.
Pubblicità Quando la pasta è pronta, scolarla e versarla nella padella con i carciofi e lo speck e mescolare accuratamente; unire la besciamella e la metà del parmigiano, amalgamare il tutto e versare in una pirofila; spolverizzare la superficie con il formaggio grattugiato avanzato.
Cottura: forno ventilato a 200°C per circa 20-25 minuti o fino alla completa doratura; se alla fine dei 25 minuti la pasta non è ancora dorata, potete cuocere per 2-3 minuti con funzione grill, facendo attenzione a non bruciarla.
Lasciare riposare 5 minuti la pasta con carciofi e speck al forno, prima di servire 😉
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