Il risotto alla crema di asparagi è sicuramente un piatto molto fresco e molto saporito. E’ un piatto molto raffinato, adatto a tutte le occasioni. Questo risotto è semplice da preparare. Potete aggiungerci alla fine dello speck croccante sia per creare un gioco di consistenze tra croccante e cremoso, sia per il sapore deciso dello speck con le note morbide degli asparagi. Una combinazione secondo me perfetta!
Se vi piacciono i risotti potete provare il risotto birra e speck o il risotto alla crema di peperoni.
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Ingredienti
- 240 griso Carnaroli
- 100 gspeck
- 250 gasparagi
- 1 lbrodo vegetale (1 dado o 1 cucchiaio granulare)
- Mezzo bicchierevino bianco
Preparazione del risotto alla crema di asparagi
Per preparare il vostro risotto alla crema di asparagi iniziate col pulire bene gli asparagi, lavateli bene e togliete tutte le parti legnose. Fateli lessare per circa 5 minuti e intanto scaldate 1 litro di brodo vegetale (potete scegliere se preparare voi il brodo, se usare 1 dado oppure 1 cucchiaio di granulare).
Mettete dell’olio extravergine di oliva e soffriggete in una casseruola un po’ di cipolla in base ai vostri gusti, aggiungete il riso carnaroli.
Sfumate poi con mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando il vino bianco sarà evaporato iniziate ad aggiungere dei mestoli di brodo per cuocere il riso, e mettetene fino a quando vedrete che si seccherà il riso. Cuocetelo guardando i minuti di cottura sulla confezione. Nel mio caso ho utilizzato un riso che deve cuocere dai 16 ai 18 minuti.
Mentre cuoce il riso, prendete gli asparagi e li inserite nel boccale del minipimer con 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaino o 2 di grana e un po’ di acqua di cottura e fate diventare una crema.
Preparate poi se lo gradite dello speck croccante da aggiungere a fine cottura. Qualche minuto in padella che si rosoli per bene e lo potete adagiare sopra al riso come presentazione.
A cottura ultimata del riso, aggiungete la crema di asparagi circa 3 minuti prima della fine della cottura e amalgamate bene il tutto. A fuoco spento aggiungete del parmigiano. Il vostro risotto è pronto per essere servito!
