Tartufini Pavesini caffè e mascarpone

Per preparare i tartufini Pavesini caffè e mascarpone per prima cosa preparate una tazzina di caffè o con la macchinetta o con la moka e mettetelo da parte, servirà leggermente raffreddato (una tazzina da 50 ml di caffè circa). In una ciotola mettete il mascarpone e lo zucchero a velo e mescolate il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno. Quando si sarà raffreddato aggiungete anche il caffè e mescolate. Tritate finemente i pavesini al caffè aiutandovi con un tritatutto e aggiungeteli al composto con mascarpone, un poco per volta. Aggiungete per ultimo 2 cucchiai di rum e mescolate bene. Mettete in frigo a riposare per almeno 1 ora.

Riprendete dal frigorifero il composto, prelevatene una parte e modellate tra le mani (leggermente inumidite) formando delle palline. Ora passate le palline nel cacao. Potete scegliere cacao amaro o zuccherato a piacere, io ho scelto cacao zuccherato in polvere.

Appoggiate poi le vostre palline nei pirottini di carta su un piatto o un vassoio e riponete in frigo fino al momento di servire. La copertura poi la potrete realizzare con delle codette arcobaleno, o codette di cioccolato, oppure passarle semplicemente nel cacao in polvere.