Focaccia con cipolle rosse

Per preparare la focaccia con cipolle rosse per prima cosa versate le farine 00 e Manitoba setacciate in una ciotola capiente. Aggiungete il lievito di birra secco e mescolate con un cucchiaio. Versate poca per volta l’acqua, se possibile a temperatura ambiente e intanto mescolate con un cucchiaio o se preferite usate le mani ed incorporate tutta l’acqua. Aspettate un minuto e aggiungete il mezzo cucchiaino di zucchero, mescolate. Aspettate ancora un attimo e incorporate il sale. Per finire incorporate l’olio extravergine di oliva. L’impasto risulterà piuttosto appiccicoso. Chiudete con pellicola trasparente e lasciate riposare per 20 minuti.

Iniziate a creare le pieghe all’impasto, aiuteranno a dare elasticità. Staccate delicatamente l’impasto dai bordi della vostra ciotola. Con le mani unte di olio prendete un lembo di impasto e piegatelo verso il lato opposto. Questo lavoro deve essere fatto su tutto l’impasto della focaccia e deve formarsi una palla. All’inizio il composto sarà appiccicoso ma man mano che si faranno le pieghe diventerà sempre più liscio ed elastico. Coprite la ciotola con pellicola trasparente. Se avete tempo cercate di fare questo lavoro delle pieghe per almeno 5 volte, una volta ogni 20 minuti.

Lasciate lievitare l’impasto per circa 3 ore, fino al raddoppio. Riprendete l’impasto e adagiatelo in una teglia 26×38 ben oleata, stendetela e lasciatela lievitare nuovamente per un’ora in forno spento con luce accesa. Nel frattempo preparate le cipolle. Pulite le cipolle e tagliatele fine, rosolatele un paio di minuti con olio evo, poi aggiungete un pochina di acqua, un pizzico di sale e continuate la cottura per altri 10 minuti, dovranno essere stufate. Passata un’ora riprendete l’impasto e con le mani unte di olio create i classici buchi della focaccia e versateci la salamoia preparata in un bicchiere con 2 cucchiai di acqua, 2 di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. A questo punto versateci le cipolle rosse.

Preriscaldate il forno statico a 200 gradi e quando sarà caldo infornate la focaccia nel piano più basso per circa 15 minuti e gli ultimi 5 minuti mettetela al centro del forno. Ora è pronta per essere servita! Morbidissima! Alta e soffice!