Cerchi un’idea fresca, veloce ed economica per il pranzo di oggi? Il pesto di zucchine crude con basilico e pinoli è la risposta! Si prepara a crudo in pochissimi minuti, è leggerissimo e conquista davvero tutti, anche i più scettici verso le verdure. A differenza del classico pesto alla genovese, questa versione con le zucchine regala una consistenza vellutata e un sapore delicato che si sposa perfettamente con qualsiasi formato di pasta, dalle trofie alle penne rigate. E’ la ricetta salva tempo ideale per le giornate calde o quando si torna tardi dal lavoro ma non si vuole rinunciare a un piatto genuino e fatto in casa.
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Ingredienti per preparare il pesto di zucchine crude con basilico e pinoli
Strumenti
Passaggi per realizzare il pesto di zucchine crude con basilico e pinoli
Per preparare il pesto di zucchine crude con basilico e pinoli per prima cosa lavate le zucchine e togliete le estremità con l’aiuto di un coltello, prendete ora una grattugia a fori larghi e grattugiate a julienne le zucchine. Trasferitele in uno scolapasta e aggiungete un pizzico di sale per far perdere l’acqua di vegetazione in eccesso. Lasciatele nello scolapasta per circa 20 minuti. Passati i 20 minuti schiacciate bene con le mani le zucchine in modo che perdano tutta l’acqua in più.
Prendete ora un mixer, metteteci all’interno le zucchine e le foglie di basilico.
Aggiungete ora i pinoli, 1 cubetto di ghiaccio. Questo piccolo trucco del cubetto di ghiaccio serve a raffreddare le lame durante la frullatura: eviterà che il calore ossidi il basilico e le zucchine, garantendovi un pesto dal colore verde e dal sapore dolcissimo. Aggiungete anche il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato, un pizzico di pepe e aggiungete l’olio a filo poco per volta.
Iniziate a frullare fino a formare una crema omogenea. Ora il pesto di zucchine crude con basilico e pinoli è pronto per essere gustato! Perfetto per condire pasta, gnocchi e primi piatti ma anche da spalmare sul pane per avere degli ottimi crostoni.
Conservazione e consigli
Potete conservare il pesto di zucchine crude in un barattolo di vetro per un paio di giorni facendo attenzione a coprirlo completamente con uno strato di olio extravergine di oliva.
Potete congelarlo magari in monoporzioni.
Se non vi piacciono i pinoli potete utilizzare mandorle o noci.
Se volete potete aggiungere anche delle foglioline di menta fresca al pesto.
Se non amate il gusto più saporito del pecorino potete utilizzare solo il parmigiano grattugiato.
Dosi variate per porzioni