Cercate un’idea originale per l’aperitivo, uno snack spezza fame o un salva cena sfizioso che piaccia a tutti? Questi muffin di albumi con zucchine e speck sono la risposta perfetta! Sono soffici come delle nuvole, grazie all’uso degli albumi. Il gusto delicato della zucchina si sposa perfettamente con il sapore forte dello speck a fiammifero. Si preparano in poco tempo, sono perfetti da portare come pranzo in ufficio, da portare ad un picnic oppure da mangiare per un pranzo o cena leggero. Piaceranno sicuramente a tutti e in più vi permetteranno di riciclare gli albumi in modo diverso e goloso!
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Ingredienti per preparare i muffin di albumi con zucchine e speck
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Passaggi per realizzare i muffin di albumi con zucchine e speck
Per preparare i muffin di albumi con zucchine e speck per prima cosa lavate e spuntate le estremità di una zucchina media. Grattugiate la zucchina a julienne con una grattugia a fori larghi, poi con le mani strizzatela per togliere l’acqua in eccesso. In una ciotola capiente mettete gli albumi pastorizzati, io in questo caso ho utilizzato questi che avevo in eccesso ma potete utilizzare tranquillamente gli albumi delle uova intere fresche, aggiungete il latte, l’olio extravergine di oliva e mescolate con una frusta a mano. Aggiungete ora la farina 00, il lievito istantaneo per torte salate, il grana grattugiato, il sale e mescolate bene tutto il composto.
Aggiungete ora le zucchine grattugiate e lo speck a fiammifero. Mescolate bene. Preriscaldate ora il forno statico a 180 gradi. Su una teglia appoggiate i pirottini per muffin, sul fondo dei pirottini mettete un goccio di olio extravergine di oliva e passateli con un pennello in modo che non si attacchino in cottura. Versate il composto nei pirottini, circa trequarti della grandezza del pirottino. Quando il forno sarà caldo infornate i muffin e cuoceteli per circa 25 minuti. Fate la prova stecchino, se al centro non sono bagnati e lo stecchino esce pulito allora sono cotti.
Per dare un colore più dorato in superficie passateli un paio di minuti in modalità grill. Sfornateli, lasciateli raffreddare per almeno 10 minuti, poi sformateli e serviteli. Davvero morbidi e gustosi!
Conservazione e consigli
Potete conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Se possibile scaldateli in forno oppure in microonde per farli tornare morbidi e profumati.
Io in questa ricetta avevo da smaltire albume pastorizzato ma potete tranquillamente utilizzare gli albumi freschi dalle uova intere.
Dosi variate per porzioni