I canederli alla barbabietola sono un’alternativa golosa ai classici canederli tipici del mio amato Trentino Alto Adige. Si preparano come i canederli tradizionali ma con l’aggiunta della barbabietola frullata. Si preparano in poco tempo e se ne preparate tanti potete anche congelarli. Sono belli colorati, gustosi, perfetti anche per i bambini più piccoli. L’impasto dei canederli non dovrà essere troppo molle altrimenti i canederli si sfalderanno in cottura. Magari per sicurezza cuocetene uno in acqua calda e vedete se non si rompe in cottura. Se si dovesse sfaldare vi consiglio di aggiungere poca farina in più. Se volete vi lascio qui qualche ricetta del Trentino Alto Adige:
Ingredienti per preparare i canederli alla barbabietola
Per condire
Strumenti
Passaggi per realizzare i canederli alla barbabietola
Per preparare i canederli alla barbabietola per prima cosa tagliate a pezzetti il pane raffermo e mettetelo in una ciotola capiente. Mettete ora il latte sopra il pane e lasciate riposare per 10 minuti. Passato il tempo di riposo amalgamate bene il pane con il latte schiacciandolo un po’ con le mani. Ora mettete la barbabietola in pezzi nel boccale del frullatore ad immersione.
Frullate bene in modo che si crei una crema. Io ho utilizzato la barbabietola precotta che si trova sottovuoto nei supermercati. Aggiungete al composto di pane e latte l’uovo, amalgamatelo bene, aggiungete poi 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, la barbabietola frullata. Mescolate bene ogni ingrediente prima di aggiungerne un altro. Aggiungete ora la farina 00, il sale e il pepe. L’impasto dei canederli ora è pronto.
Con le mani leggermente inumidite con acqua preparate le palline, non devono essere troppo piccole, nè troppo grandi. Cercate di realizzarle più o meno di uguale dimensione. Poggiatele poi su un piatto da portata leggermente infarinato. Nel frattempo mettete una pentola sul fuoco con il brodo vegetale e quando avrà raggiunto il bollore tuffate i vostri canederli delicatamente in modo che non si rompano in cottura e cuoceteli per circa 10 minuti. Prendete ora una padella, sciogliete un pezzo di burro e aggiungete un paio di foglie di salvia, io ne ho messe 3, per insaporire. Quando si sarà sciolto bene il burro aggiungete i canederli per un paio di minuti girandoli delicatamente a fiamma bassa.
Ora sono pronti per essere serviti e gustati. Se volete potete aggiungere sopra una bella spolverata di parmigiano grattugiato.
Conservazione e consigli
I canederli si conservano in frigorifero per 2 giorni.
Si possono anche congelare.
Se non vi piace potete omettere il pepe.
Domande frequenti
Quali condimenti si possono abbinare?
Solitamente si crea un condimento classico con burro e salvia, ma sono buonissimi anche in brodo vegetale, sicuramente più leggeri. Oppure con della crema ai formaggi, al gorgonzola.
Dosi variate per porzioni
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