Il zelten trentino è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, dove io abito. Questo dolce si realizza solitamente nel periodo natalizio ed è una torta con all’interno molta frutta secca. Troviamo infatti, pinoli, noci, uva sultanina e fichi secchi morbidi. Ogni famiglia si tramanda la propria ricetta, infatti ne esistono diverse varianti. Questa è quella della mia famiglia. Per questa ricetta ho utilizzato uno stampo a cerniera da 24 cm perchè volevo un’altezza effetto torta, ma se volete che diventi un po’ più bassa potete utilizzare anche uno stampo da 26. Se vi piacciono le ricette del Trentino Alto Adige potete provare anche:
Ingredienti per preparare il zelten trentino
Per la decorazione
Strumenti
Passaggi per realizzare il zelten trentino
Per preparare il zelten trentino per prima cosa prendete l’uva sultanina e ammollatela nel rum per circa 1 ora. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti. Prendete il burro e scioglietelo in un pentolino poi lasciatelo raffreddare. Mentre si raffredda il burro, preparate la frutta secca. Tagliate a pezzetti i fichi secchi morbidi e metteteli intanto in una ciotola. Tritate poi grossolanamente le noci, io le ho tagliate con un coltello. Aggiungete anche quelle insieme ai fichi. Aggiungete poi anche i pinoli. Quando l’uva sultanina sarà diventata morbida, strizzatela bene dal rum con le mani e aggiungetela insieme all’altra frutta secca.
Prendete ora una ciotola capiente, sbattete 3 uova grandi con lo zucchero con l’aiuto di una frusta elettrica, dovranno diventare leggermente spumose. Aggiungete poi i liquidi. Il latte intero a filo e il burro fuso che si sarà raffreddato nel frattempo. Poi setacciate la farina 00 e il lievito in polvere per dolci. Aggiungete farina e lievito al composto e mescolate bene. Ora aggiungete la frutta secca e mescolate bene con un cucchiaio di legno in modo che si amalgami tutto.
Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 180 gradi. Prendete ora uno stampo a cerniera da 24 cm e oliatela e infarinatela bene. Versate il composto nella tortiera e cercate di livellare bene aiutandovi con un cucchiaio di legno o con una spatola. Create poi la decorazione. Io ho creato dei fiorellini centrali con le ciliegie candite e le mandorle, ho poi aggiunto alcuni pinoli in superficie. Ma se volete potete decorare come più preferite. Potete anche creare un giro di noci e ciliegie sul bordo della torta.
Infornate la torta e cuocetela per circa 45 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare bene tutta la torta prima di toglierla dallo stampo. Il vostro zelten trentino è pronto per essere gustato o regalato ad amici e parenti.
Conservazione e consigli
Potete conservare lo zelten per circa 2/3 settimane o anche di più coperto in un contenitore, coperto nella pellicola trasparente, comunque conservato al fresco.
Dosi variate per porzioni