Il palombo è un pesce della famiglia degli squali, ha carne bianca, piuttosto magra e soprattutto senza lische, perciò perfetto anche se avete bambini poco amanti del pesce. A me piace cucinarlo in umido, con un bel sughetto di pomodoro in cui tuffare due belle bruschette croccanti ed i pisellini che risolvono il problema del contorno “tutto in una pentola”.
Non mi capita spesso di trovarlo, ma ieri ho avuto questa fortuna e non mi sono fatta scappare l’occasione, preparando una cenetta gustosa in poco tempo; ma siccome veloce non necessariamente significa banale, l’abbiamo accompagnato con un bel bicchiere di vino bianco freschissimo, perchè… “a noi piace così”.
Ingredienti per il palombo in umido:
- Energia 251,46 (Kcal)
- Carboidrati 16,91 (g) di cui Zuccheri 4,81 (g)
- Proteine 35,92 (g)
- Grassi 5,26 (g) di cui saturi 0,41 (g)di cui insaturi 0,29 (g)
- Fibre 3,67 (g)
- Sodio 395,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione del palombo in umido:
Trito finemente aglio e prezzemolo con la mezzaluna e li metto una casseruola con l’olio ed il peperoncino.
Faccio rosolare a fuoco basso per pochi minuti.
Aggiungo la polpa di pomodoro e lascio andare coperto per circa 5 minuti.
Sciacquo velocemente il palombo con acqua fredda e lo asciugo tamponandolo con un foglio di carta da cucina.
Lo taglio a fette spesse un paio di centimetri.
Infine lo dispongo nel tegame che deve essere sufficientemente largo da contenerlo in un unico strato.
Scuoto leggermente la pentola in modo da bagnare con il pomodoro anche la parte superiore del palombo, ma senza rigirare con il mestolo, perchè la carne è piuttosto delicata. Copro e lascio riprendere il bollore.
Dopo circa 5 minuti aggiungo anche i pisellini, regolo di sale, copro nuovamente e termino la cottura a fuoco basso. Occorreranno circa 10-15 minuti, durante i quali dovrete controllare che il sughetto non asciughi troppo. In caso fosse necessario aggiungete un goccino d’acqua.
Se gradite potete accompagnare il palombo in umido con due bruschette e, perchè no? un bel bicchiere di Vermentino dei Colli di Luni rigorosamente fresco.
Dosi variate per porzioni