L’indivia belga al forno è uno dei miei ricordi d’infanzia che non cucinavo da tempo immemore, anzi credo che addirittura la mia bimba a due zampe non l’abbia mai assaggiata. E’ una di quelle ricette dimenticate nel cassetto, che un giorno chissà perchè ti si parano davanti all’improvviso passando davanti al banco della verdura e ti riportano alla mente i pranzi di quando avevamo tutti tante primavere in meno. E’ un piatto molto semplice, magari non velocissimo se volete preparare la besciamella senza acquistarla già pronta, ma è un secondo diverso dal solito che piacerà anche ai bambini, insomma una vera coccola e… “a noi piace così”.
Ingredienti:
Per la besciamella:
- Energia 181,73 (Kcal)
- Carboidrati 10,59 (g) di cui Zuccheri 2,74 (g)
- Proteine 13,27 (g)
- Grassi 10,27 (g) di cui saturi 5,06 (g)di cui insaturi 4,09 (g)
- Fibre 4,53 (g)
- Sodio 616,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione dell’indivia belga al forno:
Pulisco l’indivia, la taglio a metà per il lungo e la lavo in acqua fredda, poi la scotto per 5 minuti in acqua bollente.
Scolo l’insalata e la lascio raffreddare capovolta su un piatto leggermente inclinato in modo che perda tutta l’acqua.
Metto il burro in un pentolino e lo faccio sciogliere a fuoco basso, poi tolgo dal fuoco e verso la farina in una sola volta amalgamandola bene.
Aggiungo un po’ di latte e mescolo affinchè non si formino grumi; quando avrò ottenuto una specie di crema rimetto il pentolino sul fuoco e aggiungo il resto del latte un po’ per volta sempre mescolando, fino a quando la besciamella non si addenserà.
Stendo le fette di prosciutto e su ognuna di esse appoggio mezzo cespo di insalata, ricopro con un cucchiaio di besciamella e arrotolo il prosciutto.
Ungo leggermente d’olio il fondo di una pirofila e dispongo gli involtini di indivia uno accanto all’altro.
Distribuisco sopra la restante besciamella e spolvero con una generosa manciata di parmigiano, infine irroro con un filo d’olio e cuocio in forno a 180 gradi per 25-30 minuti, finchè si sarà formata una bella crosticina in superficie.
Servo caldo.
Alternativa per l’indivia belga al forno:
Se preferite un gusto più deciso sostituite il prosciutto cotto con speck o pancetta.
Dosi variate per porzioni