Girasole di pasta sfoglia con ricotta e spinaci

Per preparare questo girasole dobbiamo prima cuocere gli spinaci. Se li avete surgelati, metteteli in una padella con un po’ d’acqua e lasciateli sbollentare fino a che saranno morbidi. Se invece li avete freschi, lavateli e con lo stesso procedimento lasciateli appassire in padella per pochi minuti fino a che saranno morbidi. Quindi, sia che surgelati che freschi, conditeli con un po’ d’olio e sale. (foto 1) Dopodiché, in una ciotola, mettete la ricotta, l’uovo, il parmigiano e gli spinaci. (foto 2) Insaporite con un po’ di sale e pepe e mescolate per ottenere l’impasto. (foto 3)

A questo punto prendete il primo rotolo di pasta sfoglia rotondo, adagiatelo già sulla teglia da forno con sopra la carta forno. (foto 4) Dopodiché spalmate il composto di ricotta e spinaci per tutta la superficie lasciando un bordo attorno libero di circa 1 cm. (foto 5) Spennellate il bordo con un po’ d’acqua così da far aderire l’altro rotolo. Quindi srotolate l’altro rotolo di pasta sfoglia e mettetelo sopra all’altro, fatelo aderire bene. (foto 6)

Adesso arriva l parte che sembra più difficile ma non è, tranquilli!! Aiutatevi con una tazza e mettetela al centro così da creare il simbolico sole al centro. Poi fate i 16 tagli dei raggi. Prima tagliate in 4, tagliando a metà nei 4 lati, poi a sua volta dividete a metà ogni quarto che avete fatto e poi ancora a metà. Vi verranno fuori 16 spicchietti! (foto 7) Ora arrotolateli con delicatezza su se stessi. Spennellate con un po’ di latte il centro e gli spicchi e poi al centro mettete i semi di sesamo o di papavero. (foto 8) Quindi cuocete in forno a 200° per una mezz’oretta fino a che tutta la superficie sia dorata. (foto 9)

Ed ecco pronto il girasole di pasta sfoglia con ricotta e spinaci, lasciatelo raffreddare e poi servite in tavola: ognuno può prendere il suo “raggio” di sole staccandolo dal centro!