Torta colomba classica

Vediamo come preparare la torta Colomba.

Prima di tutto in una ciotola mettere il lievito con il latte ,il miele e la vaniglia, mescolare fino a che il lievito si è sciolto. Preparare il burro tagliato a pezzetti. Nella ciotola della planetaria versare le farine con lo zucchero, l’uovo e i tuorli ,poi versare nella ciotola il preparato con il lievito ,avviare la planetaria con il gancio a bassa velocità, quando il composto inizia ad essere omogeneo iniziare a mettere un pezzetto di burro alla volta fino a che non si è assorbito e proseguire fino a finirlo. Versare il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia e l’arancia candita lasciandone un pochino da parte , aggiungere il rum sempre con la planetaria in funzione, aumentare di una velocità e far girare fino a che risulta un impasto omogeneo. Trasferire su un piano da lavoro infarinato, lavorarlo un pò formando una palla compatta, rimettere nella ciotola, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio. Quando è raddoppiato riporre nuovamente sul piano da lavoro, allargare e stendere l’impasto aggiungere l’arancia candita rimasta, richiudere l’impasto facendo delle pieghe all’interno ,mettere l’impasto nello stampo a cerniera imburrato e infarinato o foderato di carta da forno ,coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.

Mentre aspettate che lieviti preparare la glassa, tritare finemente con un tritatutto le mandorle unire allo zucchero a velo e poi unire l’albume mescolando energeticamente, una volta che la torta colomba è lievitata spennellare sopra abbondante glassa , ricoprire con granella di zucchero e mandorle. Infornare nel forno caldo e cuocere a 180° per circa 45 minuti.