Ravioli ricotta e bietola al burro e salvia

Vediamo come preparare i ravioli ricotta e bietola.

Prima di tutto cuocere la bietola in abbondante acqua, poi scolare e far raffreddare.

Su una spianatoia versate la farina e la semola a fontana e fare un buco al centro, dove metterete le uova e un pizzico di sale. Iniziare ad amalgamare tutto, poi impastare bene fino a che non diventa liscio e omogeneo, far riposare un po’. Nrl frattempo preparare il ripieno, strizzarebene la bietola per far uscire l’acqua rimasta, dopodiché tagliarla finemente, magari aiutandovi con una mezzaluna.

In una ciotola ampia versare la ricotta, la bietola, un po’ di noce moscata, sale e pepe quanto basta e le scorzette di 1 limone, mescolare bene, mettere da parte.

Adesso iniziare a stendere la pasta con la macchina, da prima 2/3 volte con il numero più alto, per passare poi gradualmente ad un numero più basso, stendere su la spianatoia le strisce ricavate. Prendete il ripieno e con l’aiuto di un cucchiaio o una sac a poche, fare tanti mucchietti su un lato della pasta (la quantità dipende dalla grandezza che volete dare al raviolo), poi piegare il lato vuoto sopra il ripieno, sigillare bene i lati pressando bene con le dita, poi tagliare la pasta formando i ravioli, con la rotella dentellata. Una volta tagliati tutti cuocere in abbondante acqua salata. Dentro una padella sciogliere il burro, aggiungere la salvia tagliata a pezzetti, e quando sono cotti , aggiungete i ravioli e dare una bella mescolata, impiattare e servire con una spolverata di semi di chia e qualche fogliolina di salvia .