Zucchine marinate al limone, il contorno estivo, fresco e sano, senza cottura, ideale per le giornate calde, per chi non vuole mettersi ai fornelli e soprattutto non vuole friggere.
Una ricetta facile e deliziosa per vegani, vegetariani, celiaci e chi ha varie allergie alimentari, come me, al grano, lattosio e nichel; e sono ottime per fare un carpaccio, della pasta fredda o un insalata di riso per portarla anche in spiaggia o in una scampagnata e fare un pic-nic eccezionale.
Le zucchine contrastano spossatezza, stanchezza, dolori muscolari o infiammazioni articolari; sono ricche di vitamina C e B, quindi hanno un importante azione antiossidante, ed innumerevoli effetti antinfiammatori e antitumorali. Inoltre sono ricche di acqua, fibre e con poche calorie perfette per chi vuole tenersi in forma.
Ma ora tutti pronti a mettere le mani in pasta.
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Laviamo ed affettiamo le zucchine, mettiamole in un contenitore di plastica con un pò di sale e lasciamole riposare per un ora con coperchio chiuso.
Passato il tempo aggiungiamo il succo di 2 limoni e lasciamo riposare un’altra ora sempre chiuso con coperchio.
Trascorse le 2 ore, scoliamo le zucchine e passiamole velocemente sotto l’acqua; asciughiamole con un panno e rimettiamo nella ciotola aggiungendo olio ( io ho fatto ad occhio ma non esagerate) e succo di un limone. Mescoliamo e lasciamo riposare in frigo per almeno 6 ore o tutta la notte, più riposano e più si ammorbidiscono.
Et voilà…le Zucchine marinate al limone sono pronte per essere servite e gustate come più ci piacciono.
Possiamo aggiungere della menta e dell’aglio in polvere se non si hanno delle allergie a spezie ed aromi.
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