Cream Tart alle Fragole, Mirtilli e Pistacchi
Origine
Per fragola si intendono i frutti delle piante del genere Fragaria a cui appartengono molte specie differenti. Comunemente con questo termine si intende la parte edibile (commestibile) della pianta: anche se le fragole sono considerate dei frutti dal punto di vista nutrizionale, non lo sono dal punto di vista botanico: i frutti veri e propri sono i cosiddetti acheni ossia i semini gialli che si vedono sulla superficie della fragola. La fragola viene considerata come un frutto aggregato perché non è altro che il ricettacolo ingrossato di un’infiorescenza, posizionata di norma su un apposito stelo.La pianta, al di fuori del sistema riproduttivo, ha sistemi di moltiplicazione non sessuale, come lo stolone, ramificazione laterale radicante per mezzo della quale può produrre nuovi cespi che sono di fatto cloni dello stesso individuo vegetale. Le fragole oggi comunemente coltivate sono ibridi derivanti dall’incrocio tra varietà europee e varietà americane. Dotate di un buon contenuto calorico a causa dell’elevato tenore zuccherino, le fragole rappresentano una eccellente fonte di vitamina C e di flavonoidi. Della famiglia dei flavonoidi fanno parte gli antociani, i quali sembrerebbero essere responsabili delle potenziali caratteristiche anti-infiammatorie delle fragole.
Livello
Difficoltà: Facile
Tempo: 40 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura
Ingredienti (x 8-10 porzioni)
- 370gr Farina 00
- 200gr Burro
- 100gr Zucchero a Velo
- 1x Uovo medio
- 200gr Mascarpone
- 200ml Panna fresca
- 50gr Latte condensato
- q.b. Pistacchi tostati
- q.b. Fragole
- q.b. Mirtilli
Procedimento
- In una ciotola aggiungere il burro freddo tagliato a pezzi insieme allo zucchero a velo e lavorare leggermente con le dita
- Aggiungere le uova e lavorare fino ad ottenere una composto sabbioso
- Aggiungere la farina e lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo
- Avvolgere il panetto nella pellicola e mettere la pasta frolla a riposare nel frigorifero per almeno 30 minuti
- In una ciotola aggiungere la panna fredda di frigorifero e montare a neve ferma, mettere in frigorifero a riposare
- In una ciotola aggiungere il mascarpone con il latte condensato e mescolarli bene
- Aggiungere alla crema la panna montata e lavorare dal basso verso l’alto per ottenere un composto omogeneo
- Mettere la crema a riposare in frigorifero
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Stendere metà pasta frolla alta circa 1cm e ritagliare un cerchio grande quanto una tortiera circolare
- Con l’aiuto di un bicchiere, ricavare un foro centrale nel cerchio di pasta frolla
- Ripetere l’operazione per almeno un altro strato
- Spostare gli anelli ottenuti in una leccarda e infornare a 180°C per 15 minuti circa
- Quando la pasta frolla sarà ben cotta e dorata, togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente
- Lavare bene le fragole e i mirtilli, facendo attenzione di rimuovere le parti non edibili
- Quando gli anelli saranno pronti, spostare su un vassoio o su un piatto da portata il primo strato
- Mettere la crema al latte in una sac-a-poche
- Farcire tutto la pasta frolla con la crema
- Coprire con l’altro anello di pasta frolla senza schiacciare la crema
- Decorare tutto il nuovo strato con dei ciuffetti di crema fino a coprirla completamente
- Decorare con le fragole, i mirtilli e i pistacchi e mettete a riposare in frigorifero fino a che la crema non sarà compatta
- Rimuovere dal frigorifero 5 minuti prima di servire
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