Risotto al Cabernet-Sauvignon e Funghi a tavola!
Origine
Il Cabernet-Sauvignon è un vitigno a bacca nera di origine bordolese, nelle zone del Médoc e del Graves-Saint-Amant, ed è senz’altro la varietà più duttile al mondo per la produzione di vini di grande qualità e longevità. Viene spesso usato in assemblaggio con Cabernet franc e Merlot, taglio che ha preso il nome di bordolese, dove è stato introdotto. In Italia ne esistono molte versioni, sia in purezza che con altri vitigni rossi. Ha grandi capacità di adattamento alle più disparate condizioni climatiche e tecniche di vinificazione, mantenendo le sue caratteristiche di riconoscibilità pur esprimendo perfettamente anche quelle del terroir. È in grado di produrre vini intensi già nel colore, ricchi di tannini e sostanze aromatiche, capaci di lungo invecchiamento; grazie alla grande struttura di questo vitigno, si possono osare lunghe macerazioni e affinamento in legno, soprattutto rovere francese, che gli consentono di esprimere nel tempo un bouquet complesso e affascinante.
Livello
Difficoltà: Facile
Tempo: 10 minuti di preparazione + 25 minuti di cottura
Ingredienti (x 4 persone)
- 300gr Riso Carnaroli Integrale
- 400gr Funghi Champignon
- 100gr Parmigiano Reggiano
- 60gr Burro
- 200ml Cabernet Sauvignon
- 1x Cipolla
- q.b. Brodo vegetale
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Sale fino
- q.b. Pepe nero
Procedimento
- Preparare il brodo secondo la ricetta che si preferisce
- Grattuggiare il Parmigiano Reggiano
- Pulire i funghi, eliminare la terra attaccata alle estremità dei gambi e togliere eventuali impurità sulla parte superiore con una pezza umida
- Tagliare i funghi a fettine
- In una pentola antiaderente aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere i funghi a fette e uno spicchio di aglio
- Cucinare fino a che non saranno ben croccanti. A cottura terminata regolare con il sale e pepe
- Mettere in un tegame piuttosto capiente la cipolla tritata e lasciate rosolare per qualche minuto
- Aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche minuto. Regolare con il sale se necessario.
- Aggiungere il Cabernet-Sauvigon e continuare la cottura fino a che non sarà evaporato completamente
- Aggiungere un paio di mescoli di brodo e proseguire la cottura a fuoco medio per almeno 20 minuti, aggiungendo il brodo se necessario
- Continuare la cottura del riso e, cinque minuti prima del termine, aggiungere i funghi nel tegame con il riso
- Terminata la cottura, spegnere il fuoco e aggiungere il parmiggiano grattuggiato e una noce di burro per mantecarlo
- Impiattare decorando con prezzemolo e servire caldo
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