Origine
Il curry, in indiano masala, è una miscela di origine indiana di spezie pestate nel mortaio che formano una polvere giallo-senape fortemente profumata. In particolare, il curry è una varietà di miscele, in uso principalmente nel sud-est asiatico, meno note con i loro nomi specifici, di cui il più diffuso è il green curry o kaeng khiao wan thailandese, polvere verde contenente varietà orientali di basilico. Molto diffusi sono anche il kaeng kari o curry giallo, kaeng phet o curry rosso, curry diabolico in uso a Singapore e Malacca (con Noce indiana e Galangal), Prik khing curry di tradizione cino-thailandese, il curry massaman o nam phrik kaeng massaman, il curry giapponese o karē, e molti altri che oltre o in sostituzione degli ingredienti del curry indiano possono contenere citronella, scalogno, coriandolo, peperoncino, cumino e altre spezie o essenze. Il termine curry si utilizza inoltre per indicare una omonima varietà di piatti speziati della cucina del sud-Asiatico, a base di carne e/o vegetali. Nel XX secolo il curry è stato impiegato dall’esercito inglese e dalla marina nipponica come razione base per i propri soldati. Oggi è impiegato dalle forze di autodifesa giapponesi. L’esistenza della “polvere di curry” è dovuta al periodo coloniale inglese nel subcontinente. Quando gli ufficiali in congedo tornavano in patria, acquistavano dai loro servi o dai cuochi delle polveri pre-miscelate di spezie da aggiungere alle loro pietanze e portare in Inghilterra quei sapori esotici. Normalmente, in India, prima di quel periodo non si considerava il “curry” come un mix univoco e predeterminato.
Livello
Difficoltà: Media
Tempo: 20 minuti di preparazione + 15 minuti di cottura
Ingredienti (x 4 porzioni)
- 320gr Riso Carnaroli
- 1x Mela
- 1x Cipolla
- q.b. Curry in polvere
- q.b. Brodo vegetale
- q.b. Grana padano
- q.b. Olio Extravergine di Oliva
- q.b. Burro
- q.b. Vino bianco
Procedimento
- Preparare il brodo vegetale secondo la ricetta che si preferisce
- Mondare e affettare la cipolla
- Sbucciare e tagliare a dadini la mela
- Scaldare 2 cucchiai di olio e una noce di burro in una pentola antiaderente
- Far appassire bene la cipolla
- Aggiungere il riso e farlo tostare, mescolandolo, per un minuto
- Aggiungere il vino bianco
- Aggiungere la mela e mezzo cucchiaino di polvere di curry
- Mescolare e aggiungere il brodo caldo
- Coprire la pentola e continuare la cottura fino a completarla
- Mantecare il risotto con burro e formaggio e servire caldo
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